Gyoza - 1734348270

Le gyoza est une spécialité de nos confrères japonais. Plat typique, la recette traditionnelle de "ravioli" a un petit goût de Soleil Levant.

Les gyozas ont une forme et consistance assez particulière. Traditionnellement, ces raviolis japonais se composent d'une pâte à base de blé scellée autour d’une farce au porc et aux légumes.

Cependant, son histoire et son arrivée sont un peu floues : cela remonterait à la guerre sino-japonaise (début 1930). Il semblerait que ce soit au cours de l’invasion de la Mandchourie que les Japonais auraient appris la recette des raviolis auprès des Chinois. En résumé, c'est un bel échange humain et culinaire.

La majorité du temps, les gyozas sont farcis avec de la viande de porc hachée mélangée à des oignons verts, de la ciboule, du chou, du gingembre et de l’ail.

Mais les traditions sont faites pour être un peu bousculées ! Aujourd’hui, certains établissements proposent des farces revisitées comme par exemple avec de la crevette, du poulet ou du fromage.

Ingrédients :

200gr de farine (de votre choix)
15cl d'eau (bouillante)
Maïzena
100gr de poulet haché
1 c.à.s d'huile végétale
sel
poivre
ciboule
1 c.à.s d'huile de sésame
gingembre frais
1 c.à.c de sucre de coco
1 c.à.s de sauce soja sucrée
1 c.à.s de bouillon de légumes

Recette :

Préparation de la pâte :

Mettre la farine dans le bol, ajouter l'eau bouillante et mélanger à l'aide d'une fouchette.
Lorsque la pâte est moins chaude, pétrir pendant 5 minutes puis en faire une boule et laisser reposer 1h à température ambiante.

Préparation de la farce :

Dans un bol, mettre le poulet, un peu de sel et l'huile végétale (A). Mélanger jusqu'à temps que le mélange soit bien collant. Réserver.
Dans un autre bol, ajouter : l'huile de sésame, le gingembre frais rapé ou en jus, le sucre de coco, la sauce soja et le bouillon de légumes (B).
Hâcher la ciboule et l'ajouter au mélange B puis mélanger.
Fariner le plan de travail avec la Maïzena.
Découper la boule en 8 parts égales. Façonner 8 rouleux réguliers de 1,5 cm de diamètre. Découper chaque rouleau en tranche de 1,5 cm de large.
Bien étendre les tranches avec un rouleau à pâtisserie (étaler jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes). Fariner chaque cercle fait afin qu'ils ne collent pas ensemble.
Mettre 1 c.à.c de farce dans chaque tranche, humidifier les bords avec un peu d'eau et refermer les gyozas.
Faire revenir 1L d'eau dans une casserole et faire cuire les gyozas comme des raviolis. Lorsqu'ils deviennent transparents, c'est qu'ils sont cuits !
À déguster avec de la sauce soja sucrée ou salée ou nature.

Pour suivre l'actualité de Cuisine Tranquille

Smash burger et frites de patates douces

Ingrédients

Pour les frites de patates douces :

Patate(s) douce(s) 2

Paprika fumé

pour la sauce burger :

Mayonnaise 3 c. à soupe

Ketchup 1 c. à café

Paprika en poudre 1 c. à café

Pain à burger(s) 4

Petite boulette de viande 8

Cheddar 8 tranche(s)

Oignon(s) 2

Foie gras de canard cru 4 tranche(s)

Huile d'olive

Sel fin

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180 °C. Couper en frites fines les patates douces. Verser un peu d’huile d’olive sur les patates douces et les assaisonner de sel fin et paprika fumé. Mettre au four 25 min à 180 °C.

Étape 2

Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive. Ajouter les oignons et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Dans une poêle chaude, déposer les tranches de foie gras et les faire colorer sur les deux faces. Les égoutter sur une assiette. Dans un petit bol, réaliser la sauce burger en mélangeant la mayonnaise, le ketchup et le paprika en poudre.

Étape 3

Dans une grande poêle bien chaude, déposer les boulettes de viande et les écraser au maximum avec une smasheuse ou une spatule plate. Retourner la viande aplatie et caramélisée. Déposer une tranche de cheddar sur chaque boulette aplatie.

Étape 4

Sur le premier pain du burger, verser une cuillerée de sauce burger. Déposer 2 steaks, une cuillerée d’oignons caramélisés et 2 tranches fines de foie gras. Refermer et servir avec les frites de patates douces. Assaisonner les frites de paprika et sel fin à votre convenance.

Le 12/01/2025