Gyoza - 1734348270

Le gyoza est une spécialité de nos confrères japonais. Plat typique, la recette traditionnelle de "ravioli" a un petit goût de Soleil Levant.

Les gyozas ont une forme et consistance assez particulière. Traditionnellement, ces raviolis japonais se composent d'une pâte à base de blé scellée autour d’une farce au porc et aux légumes.

Cependant, son histoire et son arrivée sont un peu floues : cela remonterait à la guerre sino-japonaise (début 1930). Il semblerait que ce soit au cours de l’invasion de la Mandchourie que les Japonais auraient appris la recette des raviolis auprès des Chinois. En résumé, c'est un bel échange humain et culinaire.

La majorité du temps, les gyozas sont farcis avec de la viande de porc hachée mélangée à des oignons verts, de la ciboule, du chou, du gingembre et de l’ail.

Mais les traditions sont faites pour être un peu bousculées ! Aujourd’hui, certains établissements proposent des farces revisitées comme par exemple avec de la crevette, du poulet ou du fromage.

Ingrédients :

200gr de farine (de votre choix)
15cl d'eau (bouillante)
Maïzena
100gr de poulet haché
1 c.à.s d'huile végétale
sel
poivre
ciboule
1 c.à.s d'huile de sésame
gingembre frais
1 c.à.c de sucre de coco
1 c.à.s de sauce soja sucrée
1 c.à.s de bouillon de légumes

Recette :

Préparation de la pâte :

Mettre la farine dans le bol, ajouter l'eau bouillante et mélanger à l'aide d'une fouchette.
Lorsque la pâte est moins chaude, pétrir pendant 5 minutes puis en faire une boule et laisser reposer 1h à température ambiante.

Préparation de la farce :

Dans un bol, mettre le poulet, un peu de sel et l'huile végétale (A). Mélanger jusqu'à temps que le mélange soit bien collant. Réserver.
Dans un autre bol, ajouter : l'huile de sésame, le gingembre frais rapé ou en jus, le sucre de coco, la sauce soja et le bouillon de légumes (B).
Hâcher la ciboule et l'ajouter au mélange B puis mélanger.
Fariner le plan de travail avec la Maïzena.
Découper la boule en 8 parts égales. Façonner 8 rouleux réguliers de 1,5 cm de diamètre. Découper chaque rouleau en tranche de 1,5 cm de large.
Bien étendre les tranches avec un rouleau à pâtisserie (étaler jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes). Fariner chaque cercle fait afin qu'ils ne collent pas ensemble.
Mettre 1 c.à.c de farce dans chaque tranche, humidifier les bords avec un peu d'eau et refermer les gyozas.
Faire revenir 1L d'eau dans une casserole et faire cuire les gyozas comme des raviolis. Lorsqu'ils deviennent transparents, c'est qu'ils sont cuits !
À déguster avec de la sauce soja sucrée ou salée ou nature.

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Poulet cocotte grand-mère

Ingrédients

Filet de poulet 4

Pomme(s) de terre 4

Carotte(s) 4

Champignons de Paris (blond) 200 g

Lardons fumés 150 g

Oignon(s) grelot(s) 12

Ail 2 gousse(s)

Vin blanc sec 20 cl

Bouillon de volaille 20 cl

Bouquet(s) garni(s) (thym laurier persil) 1

Crème liquide 25 cl

Beurre 20 g

Huile d'olive

Sel fin

Poivre du moulin

Poulet cocotte grand-mère

Préparation

Étape 1

Saler et poivrer le poulet. Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer un filet d'huile d’olive avec le beurre à feu moyen. Ajouter les filets de poulet et faire dorer. Tailler les pommes de terre en gros morceaux, les carottes en tronçons, les champignons en quartiers. Une fois doré, retirer le poulet de la cocotte et le réserver dans une assiette. Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Ajouter les oignons grelots, les carottes et l'ail, faire cuire 5 minutes. Ajouter les pommes de terre et les champignons, faire cuire encore 5 minutes en remuant. Déposer les morceaux de poulet.

Étape 2

Verser le vin blanc dans la cocotte pour déglacer, bien gratter le fond pour récupérer tous les sucs. Laisser réduire de moitié puis ajouter le bouillon de volaille avec le bouquet garni. Ajouter la crème liquide. Le liquide doit monter jusqu’à mi-hauteur du poulet, pas plus. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.

Étape 3

Faire réduire le jus de cuisson à feu vif pour concentrer les saveurs de la sauce. Servir le poulet avec les légumes autour et napper généreusement de sauce.

Le 10/01/2025