Gyoza - 1734348270

Le gyoza est une spécialité de nos confrères japonais. Plat typique, la recette traditionnelle de "ravioli" a un petit goût de Soleil Levant.

Les gyozas ont une forme et consistance assez particulière. Traditionnellement, ces raviolis japonais se composent d'une pâte à base de blé scellée autour d’une farce au porc et aux légumes.

Cependant, son histoire et son arrivée sont un peu floues : cela remonterait à la guerre sino-japonaise (début 1930). Il semblerait que ce soit au cours de l’invasion de la Mandchourie que les Japonais auraient appris la recette des raviolis auprès des Chinois. En résumé, c'est un bel échange humain et culinaire.

La majorité du temps, les gyozas sont farcis avec de la viande de porc hachée mélangée à des oignons verts, de la ciboule, du chou, du gingembre et de l’ail.

Mais les traditions sont faites pour être un peu bousculées ! Aujourd’hui, certains établissements proposent des farces revisitées comme par exemple avec de la crevette, du poulet ou du fromage.

Ingrédients :

200gr de farine (de votre choix)
15cl d'eau (bouillante)
Maïzena
100gr de poulet haché
1 c.à.s d'huile végétale
sel
poivre
ciboule
1 c.à.s d'huile de sésame
gingembre frais
1 c.à.c de sucre de coco
1 c.à.s de sauce soja sucrée
1 c.à.s de bouillon de légumes

Recette :

Préparation de la pâte :

Mettre la farine dans le bol, ajouter l'eau bouillante et mélanger à l'aide d'une fouchette.
Lorsque la pâte est moins chaude, pétrir pendant 5 minutes puis en faire une boule et laisser reposer 1h à température ambiante.

Préparation de la farce :

Dans un bol, mettre le poulet, un peu de sel et l'huile végétale (A). Mélanger jusqu'à temps que le mélange soit bien collant. Réserver.
Dans un autre bol, ajouter : l'huile de sésame, le gingembre frais rapé ou en jus, le sucre de coco, la sauce soja et le bouillon de légumes (B).
Hâcher la ciboule et l'ajouter au mélange B puis mélanger.
Fariner le plan de travail avec la Maïzena.
Découper la boule en 8 parts égales. Façonner 8 rouleux réguliers de 1,5 cm de diamètre. Découper chaque rouleau en tranche de 1,5 cm de large.
Bien étendre les tranches avec un rouleau à pâtisserie (étaler jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes). Fariner chaque cercle fait afin qu'ils ne collent pas ensemble.
Mettre 1 c.à.c de farce dans chaque tranche, humidifier les bords avec un peu d'eau et refermer les gyozas.
Faire revenir 1L d'eau dans une casserole et faire cuire les gyozas comme des raviolis. Lorsqu'ils deviennent transparents, c'est qu'ils sont cuits !
À déguster avec de la sauce soja sucrée ou salée ou nature.

Pour suivre l'actualité de Cuisine Tranquille

Mon panettone surprise à la pistache

Ingrédients

Pistache(s) concassée(s) 50 g

Cerise amarena(s) 100 g

Chocolat noir en copeaux 50 g

Panettone avec des fruits confits ou des fruits secs 1

Pour la crème de pistache :

Crème liquide froide 20 cl

Mascarpone 250 g

Sucre glace 15 g

Pâte de pistache 50 g

pour le praliné pistache :

Pistaches torréfiées 200 g

Sucre en poudre 140 g

Huile neutre

Fleur de sel

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 190 °C. Dans le bol du batteur bien froid, verser la crème liquide, le mascarpone et le sucre. Monter en chantilly. Ajouter la pâte de pistache. Réserver au frais.

Étape 2

Dans une casserole, verser le sucre et former un caramel blond. Mixer au blender le caramel refroidi et les pistaches torréfiées. Ajouter un peu d’huile et de fleur de sel pour obtenir un praliné onctueux. Verser dans une poche à douille.

Étape 3

Couper le panettone en tranches. Napper la dernière tranche de crème de pistache. Réaliser des zigzags sur la crème avec le praliné pistache. Parsemer de pistaches concassées, de copeaux de chocolat et de cerises Amarena. Déposer la seconde tranche. Répéter l’opération jusqu’à l’avant dernière tranche. Déposer ensuite le chapeau du panettone. Réserver au frais. Découper en quartiers.

Le 29/12/2024