Gyoza - 1734348270

Le gyoza est une spécialité de nos confrères japonais. Plat typique, la recette traditionnelle de "ravioli" a un petit goût de Soleil Levant.

Les gyozas ont une forme et consistance assez particulière. Traditionnellement, ces raviolis japonais se composent d'une pâte à base de blé scellée autour d’une farce au porc et aux légumes.

Cependant, son histoire et son arrivée sont un peu floues : cela remonterait à la guerre sino-japonaise (début 1930). Il semblerait que ce soit au cours de l’invasion de la Mandchourie que les Japonais auraient appris la recette des raviolis auprès des Chinois. En résumé, c'est un bel échange humain et culinaire.

La majorité du temps, les gyozas sont farcis avec de la viande de porc hachée mélangée à des oignons verts, de la ciboule, du chou, du gingembre et de l’ail.

Mais les traditions sont faites pour être un peu bousculées ! Aujourd’hui, certains établissements proposent des farces revisitées comme par exemple avec de la crevette, du poulet ou du fromage.

Ingrédients :

200gr de farine (de votre choix)
15cl d'eau (bouillante)
Maïzena
100gr de poulet haché
1 c.à.s d'huile végétale
sel
poivre
ciboule
1 c.à.s d'huile de sésame
gingembre frais
1 c.à.c de sucre de coco
1 c.à.s de sauce soja sucrée
1 c.à.s de bouillon de légumes

Recette :

Préparation de la pâte :

Mettre la farine dans le bol, ajouter l'eau bouillante et mélanger à l'aide d'une fouchette.
Lorsque la pâte est moins chaude, pétrir pendant 5 minutes puis en faire une boule et laisser reposer 1h à température ambiante.

Préparation de la farce :

Dans un bol, mettre le poulet, un peu de sel et l'huile végétale (A). Mélanger jusqu'à temps que le mélange soit bien collant. Réserver.
Dans un autre bol, ajouter : l'huile de sésame, le gingembre frais rapé ou en jus, le sucre de coco, la sauce soja et le bouillon de légumes (B).
Hâcher la ciboule et l'ajouter au mélange B puis mélanger.
Fariner le plan de travail avec la Maïzena.
Découper la boule en 8 parts égales. Façonner 8 rouleux réguliers de 1,5 cm de diamètre. Découper chaque rouleau en tranche de 1,5 cm de large.
Bien étendre les tranches avec un rouleau à pâtisserie (étaler jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes). Fariner chaque cercle fait afin qu'ils ne collent pas ensemble.
Mettre 1 c.à.c de farce dans chaque tranche, humidifier les bords avec un peu d'eau et refermer les gyozas.
Faire revenir 1L d'eau dans une casserole et faire cuire les gyozas comme des raviolis. Lorsqu'ils deviennent transparents, c'est qu'ils sont cuits !
À déguster avec de la sauce soja sucrée ou salée ou nature.

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Navarin de la mer

Ingrédients

Pour les légumes :

Blanc(s) de poireau(x) 1

Oignon(s) 1

Ail 2 gousse(s)

Carotte(s) 2

Grosse pomme de terre 300 g

Vin blanc sec 15 cl

Concentré de tomate 1 c. à soupe

Paprika en poudre 1 c. à café

Bouquet(s) garni(s) 1

Pour les fruits de mer :

Moule(s) 200 g

Filet de poisson blanc ferme 400 g

Calamar(s) 150 g

Crevette(s) 200 g

Crème fraîche légère 20 cl

Cerfeuil Brin(s)

Huile d'olive

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile d'olive. Faire revenir l'oignon, l'ail et le poireau à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les carottes et les pommes de terre. Faire revenir le tout pendant 5 minutes supplémentaires. Verser le vin blanc sec, le concentré de tomates et le paprika. Ajouter le bouquet garni puis couvrir les légumes avec 50 cl d’eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Étape 2

Couper les filets de poisson en morceaux de taille moyenne. Couper les calamars en rondelles. Lorsque les légumes sont presque cuits, ajouter les morceaux de poisson, les calamars, les crevettes et les moules dans la cocotte. Laisser cuire 5 minutes, le temps que les fruits de mer soient juste cuits.

Étape 3

Retirer le bouquet garni. Ajouter 20 cl de crème fraîche légère. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Déposer dans des assiettes creuses, parsemer de cerfeuil frais.

Le 29/12/2024