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La Bombine Ardéchoise

Jacques Caglio Par Le 17/12/2024 à 11:15

La Bombine Ardéchoise

La Bombine Ardéchoise

Les ingrédients pour la bombine ardéchoise (pour 6 personnes) :

-1,5 kg de pommes de terre
-1 à 2 carottes
-1 oignon
-1 kg de viande de boeuf coupé en morceaux
-1 pied de porc
-100 grammes de poitrine salée
-1 quart de verre de vin
-thym
-laurier
-sel
-poivre
-eau
-2 cuillères d'huile

Présentation

La bombine est un plat à base de pommes de terre, tout comme la crique ardéchoise.
C'est un plat traditionnel de nos campagnes. Voici donc l'authentique recette de la bombine ardéchoise telle qu'elle est proposée à Saint Andéol de Berg chaque année lors de la fête du repas du village. Elle est cuite dans le four du village.

-Epluchez les pommes de terre et les carottes.
-Coupez les pommes de terre en gros dés et les carottes en rondelles, la poitrine salée en petits lardons.
-Emincez les oignons.
-Dans une cocotte en fonte légèrement huilée, mettez une partie des oignons et une partie des lardons. Ensuite une couche de pommes de terre, viande de boeuf, pied de porc, carottes, le restant d'oignons et lardons. Terminez par une couche de pommes de terre.
-Ajoutez thym, laurier, sel, poivre, tassez un peu.
-Versez le vin et l'eau jusqu'à couvrir à peine.
-Posez le couvercle et cuire à four moyen pendant 3 heures à 3 heures et demie.

La bombine ardéchoise est un plat complet à servir avec une salade par exemple. Bon appétit  !


 

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Le 31/12/2024

Moules en bouillon thaï

Ingrédients

Pour le bouillon Thaï :

Champignons de Paris (blond) Champignons de Paris (blond) 6

Échalote(s) Échalote(s) 2

Gingembre frais Gingembre frais 1

Citronnelle Citronnelle 2 bâton(s)

Petit piment thaï Petit piment thaï 2

Ail Ail 1 Gousse

Citron combava(s) Citron combava(s) 1

Bouillon de volaille Bouillon de volaille 1 l

Lait de coco Lait de coco 1 l

Pâte de curry Pâte de curry 1 c. à soupe

Citron Citron 1

Sauce nuoc nam Sauce nuoc nam 1 c. à soupe

sucre en poudre Sucre en poudre 2 c. à soupe

Huile d'olive Huile d'olive

Basilic thaï Basilic thaï

Coriandre Coriandre

Pour les moules :

Moule(s) Moule(s) 1,5 kg

Échalote Échalote 1

Thym Thym 1 brin(s)

Laurier Laurier 1 feuille

Vin blanc Vin blanc 10 cl

Préparation

Étape 1

Déposer les légumes coupés avec l’ail dans une marmite avec un peu d’huile d’olive et cuire sans coloration. Ajouter les feuilles de basilic Thaï et de coriandre. Verser le bouillon de volaille, le lait de coco et la pâte de curry. Porter à ébullition puis laisser cuire ½ heure. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Passer au chinois. Ajouter le jus de citron, la sauce nuoc mam et le sucre.

Étape 2

Dans une seconde casserole, verser un peu d’huile d’olive, ajouter les moules, l’échalote ciselée, le thym, le laurier et le vin blanc. Déposer un couvercle et faire cuire 3 minutes à feu moyen. Au terme de la cuisson, retirer les moules à l’aide d’une écumoire et déposer dans un plat creux. Verser le bouillon Thaï sur les moules.

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