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La Bombine Ardéchoise

Jacques Caglio Par Le 17/12/2024 à 11:15

La Bombine Ardéchoise

La Bombine Ardéchoise

Les ingrédients pour la bombine ardéchoise (pour 6 personnes) :

-1,5 kg de pommes de terre
-1 à 2 carottes
-1 oignon
-1 kg de viande de boeuf coupé en morceaux
-1 pied de porc
-100 grammes de poitrine salée
-1 quart de verre de vin
-thym
-laurier
-sel
-poivre
-eau
-2 cuillères d'huile

Présentation

La bombine est un plat à base de pommes de terre, tout comme la crique ardéchoise.
C'est un plat traditionnel de nos campagnes. Voici donc l'authentique recette de la bombine ardéchoise telle qu'elle est proposée à Saint Andéol de Berg chaque année lors de la fête du repas du village. Elle est cuite dans le four du village.

-Epluchez les pommes de terre et les carottes.
-Coupez les pommes de terre en gros dés et les carottes en rondelles, la poitrine salée en petits lardons.
-Emincez les oignons.
-Dans une cocotte en fonte légèrement huilée, mettez une partie des oignons et une partie des lardons. Ensuite une couche de pommes de terre, viande de boeuf, pied de porc, carottes, le restant d'oignons et lardons. Terminez par une couche de pommes de terre.
-Ajoutez thym, laurier, sel, poivre, tassez un peu.
-Versez le vin et l'eau jusqu'à couvrir à peine.
-Posez le couvercle et cuire à four moyen pendant 3 heures à 3 heures et demie.

La bombine ardéchoise est un plat complet à servir avec une salade par exemple. Bon appétit  !


 

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Volaille à la diable

Ingrédients

Poulet coupé en morceau(x) Poulet coupé en morceau(x) 1

Grosse pomme de terre Grosse pomme de terre 500 g

Moutarde forte Moutarde forte 1 c. à soupe

Chapelure Chapelure 100 g

Beurre fondu Beurre fondu 100 g

Piment de cayenne Piment de cayenne 1 c. à café

Estragon haché Estragon haché 1 c. à soupe

Sel fin Sel fin

Poivre du moulin Poivre du moulin

pour la sauce à la diable :

Échalote(s) Échalote(s) 3

Vinaigre de vin Vinaigre de vin 10 cl

Bouillon de volaille Bouillon de volaille 25 cl

Purée de tomate Purée de tomate 1 c. à soupe

Sauce anglaise (Worcestershire sauce) Sauce anglaise (Worcestershire sauce) 1 c. à soupe

Sauce piquante Sauce piquante Quelques gouttes

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 200 °C. Dans un plat, déposer le poulet et les cubes de pommes de terre. Napper de moutarde puis de chapelure. Verser le beurre fondu sur les pommes de terre. Assaisonner de sel et poivre, saupoudrer d’un peu de piment de Cayenne. Enfourner pour 20 minutes.

Étape 2

Dans une petite casserole, verser le vinaigre de vin et les échalotes. Porter à ébullition puis baisser et faire réduire le vinaigre de moitié. Verser le bouillon, ajouter la purée de tomates et la sauce anglaise. Laisser cuire 5 min pour que la sauce soit un peu nappante. Mélanger et ajouter la sauce piquante, elle doit être bien relevée.

Étape 3

Dans un plat, servir le poulet avec la sauce et les pommes de terre. Saupoudrer d’estragon haché.

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