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Cuisine Tranquille Jacques cuisine

Mini pizza tomate et olive noire

 

Horloge 1

Temps : 45 minutes

Utilisateur 1

Personne : 2 pers.

Signe euro 1

Budget : faible

Poids 1

Calories : 350 kcal

Qui n'a jamais dégusté une bonne pizza. Mais d'où vient son origine ?

La pizza est née au 16ème siècle dans la ville de Naples (Italie). En Italie, une recette était très répandue : la crêpe de pain. Malheureusement, son goût était un peu fade. Donc pour éviter ça, les italiens ont décidé d'y ajouter du gros sel et de la graisse de porc (pour donner plus de goût).

Une idée judicieuse qui fit le plaisir de tout le monde mais surtout des gens pauvres ! On se rend très vite compte de ses bénéfices : économique et rassasiante. On peut manger cette "crêpe" à la main facilement, il suffit de la plier et de croquer dedans.

Encore plus intéressant, le fait de manger cet aliment avec les doigts évitait la consommation d'eau, qui était rare et chère à l'époque, pour faire la vaisselle. Les commerçants trouvent donc l'idée remarquable. Ils décidèrent de vendre des pizzas dans la rue, suivi des boulangeries en ajoutant le petit côté chaleureux des établissements. Ceci donna naissance aux premières pizzerias.

Mini pizza tomate et olive noire

23 novembre 2022 par Jacques

Préparation : 45 minutes

Pour : 2 personnes

Budget : faible

Calories : 350 kcal

Pizza

Ingrédients :

  • 10cl d'eau
  • 1 sachet de levure de pain (ou boulangère)
  • 1/2 c.à.c de bicarbonate
  • sel, poivre
  • paprika
  • origan
  • 10cl de sauce tomate
  • 10gr de fromage râpé (celui de votre choix)
  • 150gr de farine à pizza
  • 100gr de viande (de votre choix)
  • olives noires dénoyautées

 

Recette : 

  1. Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, le poivre et le paprika. Mélanger tous les éléments à sec pour bien homogénéïser le tout.
  2. Verser la moitié des 10cl d'eau et remuer avec les doigts. Verser ensuite le reste de l'eau et remuer. Lorsque la pâte est collante, utiliser ses mains pour mélanger le tout, jusqu'à obtenir une pâte collante sans reste de farine.
  3. Ajouter un peu de farine dans ses mains, mélanger et pétrir. Répéter la manipulation (farine + pétrissage) jusqu'à obtenir une boule qui ne colle plus.
  4. Mettre de la farine dans le fond d'un saladier puis y déposer la pâte en la recouvrant d'un torchon propre. Laisser reposer la pâte pendant 2h environ.
  5. Saupoudrer la boule de pâte d'un peu de farine et la sortir du saladier. Sur un plan de travail propre et fariné, étaler la boule avec un rouleau à pâtisserie.
  6. Mettre du papier cuisson sur la plaque puis y déposer la pâte.
  7. Étaler la sauce tomate et saupoudrer d'un peu d'origan.
  8. Rajouter le fromage râpé puis la garniture de votre choix.
  9. Y déposer les olives noires et enfourner pendant 15 minutes.

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Mon panettone surprise à la pistache

Ingrédients

Pistache(s) concassée(s) Pistache(s) concassée(s) 50 g

Cerise amarena(s) Cerise amarena(s) 100 g

Chocolat noir en copeaux Chocolat noir en copeaux 50 g

fileName.jpg Panettone avec des fruits confits ou des fruits secs 1

Pour la crème de pistache :

Crème liquide froide Crème liquide froide 20 cl

Mascarpone Mascarpone 250 g

Sucre glace Sucre glace 15 g

Pâte de pistache Pâte de pistache 50 g

pour le praliné pistache :

fileName.jpg Pistaches torréfiées 200 g

sucre en poudre Sucre en poudre 140 g

Huile neutre Huile neutre

Fleur de sel Fleur de sel

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 190 °C. Dans le bol du batteur bien froid, verser la crème liquide, le mascarpone et le sucre. Monter en chantilly. Ajouter la pâte de pistache. Réserver au frais.

Étape 2

Dans une casserole, verser le sucre et former un caramel blond. Mixer au blender le caramel refroidi et les pistaches torréfiées. Ajouter un peu d’huile et de fleur de sel pour obtenir un praliné onctueux. Verser dans une poche à douille.

Étape 3

Couper le panettone en tranches. Napper la dernière tranche de crème de pistache. Réaliser des zigzags sur la crème avec le praliné pistache. Parsemer de pistaches concassées, de copeaux de chocolat et de cerises Amarena. Déposer la seconde tranche. Répéter l’opération jusqu’à l’avant dernière tranche. Déposer ensuite le chapeau du panettone. Réserver au frais. Découper en quartiers.

Le 29/12/2024

Salade d'endives, miel, noix et fromage de chèvre

Ingrédients

Endive(s) Endive(s) 4

Endive rouge Endive rouge 4

Fromage de chèvre Fromage de chèvre 100 g

Yaourt(s) grec(s) Yaourt(s) grec(s) 50 g

Cerneaux de noix concassé Cerneaux de noix concassé 25 g

Orange(s) Orange(s) 1

Clémentine(s) Clémentine(s) 1

Poire(s) Poire(s) 1

Fleur de sel Fleur de sel

Poivre du moulin Poivre du moulin

Huile d'olive Huile d'olive

pour la vinaigrette miel noix :

huile de noix Huile de noix 3 c. à soupe

Miel liquide Miel liquide 1 c. à soupe

Vinaigre de cidre Vinaigre de cidre 1 c. à soupe

Préparation

Étape 1

Couper les pédoncules des endives, effeuiller et réserver.

Étape 2

Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre et le yaourt grec. Assaisonner de sel et poivre et d’un trait d’huile d’olive. Répartir ce mélange dans le fond du plat.

Étape 3

Couper l’orange et la clémentine en quartiers. Détailler la poire en cubes.

Étape 4

Déposer les endives sur le fromage de chèvre, la pointe vers le haut. Ajouter les quartiers d’agrumes et les cubes de poires. Dans un bol, réaliser la vinaigrette en mélangeant l’huile de noix, le miel et le vinaigre de cidre. Assaisonner la salade d’endives avec cette vinaigrette, un peu de fleur de sel et de poivre du moulin. Ajouter les noix torréfiées.

Le 31/12/2024

Moules en bouillon thaï

Ingrédients

Pour le bouillon Thaï :

Champignons de Paris (blond) Champignons de Paris (blond) 6

Échalote(s) Échalote(s) 2

Gingembre frais Gingembre frais 1

Citronnelle Citronnelle 2 bâton(s)

Petit piment thaï Petit piment thaï 2

Ail Ail 1 Gousse

Citron combava(s) Citron combava(s) 1

Bouillon de volaille Bouillon de volaille 1 l

Lait de coco Lait de coco 1 l

Pâte de curry Pâte de curry 1 c. à soupe

Citron Citron 1

Sauce nuoc nam Sauce nuoc nam 1 c. à soupe

sucre en poudre Sucre en poudre 2 c. à soupe

Huile d'olive Huile d'olive

Basilic thaï Basilic thaï

Coriandre Coriandre

Pour les moules :

Moule(s) Moule(s) 1,5 kg

Échalote Échalote 1

Thym Thym 1 brin(s)

Laurier Laurier 1 feuille

Vin blanc Vin blanc 10 cl

Préparation

Étape 1

Déposer les légumes coupés avec l’ail dans une marmite avec un peu d’huile d’olive et cuire sans coloration. Ajouter les feuilles de basilic Thaï et de coriandre. Verser le bouillon de volaille, le lait de coco et la pâte de curry. Porter à ébullition puis laisser cuire ½ heure. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Passer au chinois. Ajouter le jus de citron, la sauce nuoc mam et le sucre.

Étape 2

Dans une seconde casserole, verser un peu d’huile d’olive, ajouter les moules, l’échalote ciselée, le thym, le laurier et le vin blanc. Déposer un couvercle et faire cuire 3 minutes à feu moyen. Au terme de la cuisson, retirer les moules à l’aide d’une écumoire et déposer dans un plat creux. Verser le bouillon Thaï sur les moules.

Le 31/12/2024

Volaille à la diable

Ingrédients

Poulet coupé en morceau(x) Poulet coupé en morceau(x) 1

Grosse pomme de terre Grosse pomme de terre 500 g

Moutarde forte Moutarde forte 1 c. à soupe

Chapelure Chapelure 100 g

Beurre fondu Beurre fondu 100 g

Piment de cayenne Piment de cayenne 1 c. à café

Estragon haché Estragon haché 1 c. à soupe

Sel fin Sel fin

Poivre du moulin Poivre du moulin

pour la sauce à la diable :

Échalote(s) Échalote(s) 3

Vinaigre de vin Vinaigre de vin 10 cl

Bouillon de volaille Bouillon de volaille 25 cl

Purée de tomate Purée de tomate 1 c. à soupe

Sauce anglaise (Worcestershire sauce) Sauce anglaise (Worcestershire sauce) 1 c. à soupe

Sauce piquante Sauce piquante Quelques gouttes

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 200 °C. Dans un plat, déposer le poulet et les cubes de pommes de terre. Napper de moutarde puis de chapelure. Verser le beurre fondu sur les pommes de terre. Assaisonner de sel et poivre, saupoudrer d’un peu de piment de Cayenne. Enfourner pour 20 minutes.

Étape 2

Dans une petite casserole, verser le vinaigre de vin et les échalotes. Porter à ébullition puis baisser et faire réduire le vinaigre de moitié. Verser le bouillon, ajouter la purée de tomates et la sauce anglaise. Laisser cuire 5 min pour que la sauce soit un peu nappante. Mélanger et ajouter la sauce piquante, elle doit être bien relevée.

Étape 3

Dans un plat, servir le poulet avec la sauce et les pommes de terre. Saupoudrer d’estragon haché.

Le 01/01/2025

Merveilleux vanille, spéculoos et caramel

Ingrédients

Pour le croustillant Speculoos :

Spéculoos Spéculoos 150 g

Crêpe dentelle(s) Crêpe dentelle(s) 50 g

Chocolat au lait Chocolat au lait 120 g

Pour la mousse vanille :

sucre en poudre Sucre en poudre 90 g

Eau Eau 15 g

Jaune d'œuf(s) Jaune d'œuf(s) 2

Mascarpone Mascarpone 180 g

Vanille Vanille 2 gousse(s)

Crème en chantilly Crème en chantilly 180 g

Petite meringue(s) Petite meringue(s) 200 g

Caramel beurre salé Caramel beurre salé 120 g

Spéculoos Spéculoos 120 g

Préparation

Étape 1

Dans un saladier, écraser les crêpes dentelles et les Spéculoos. Verser le chocolat au lait fondu par-dessus. Mélanger et verser dans le fond des coupes de présentation, réserver au frais.

Étape 2

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre pour réaliser un sirop. Laisser cuire 1 minute 30. Fouetter les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux. Verser en filet le sirop sur les jaunes bien fouettés et mousseux (attention à ne pas verser sur le fouet) tout en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit complètement froid. Parallèlement, déposer la pulpe des gousses de vanille dans la crème mascarpone et mélanger. Incorporer délicatement la crème montée en chantilly. Verser le mélange œufs-sirop dans la préparation puis mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Étape 3

Verser une couche de mousse vanille sur le croustillant Spéculoos. Par-dessus, déposer une couche épaisse de petites meringues rondes. Mettre le caramel beurre salé dans une poche à douille. Déposer un fil de caramel beurre salé en zigzag sur toute la largeur des meringues. Répéter les couches jusqu’en haut des coupes. Réserver au frais. Au moment de servir, décorer de meringues et de Spéculoos.

Le 01/01/2025

Brochettes de Saint-Jacques, crème de chou-fleur

Ingrédients

Pour les brochettes de Saint-Jacques :

Noix de saint-jacques Noix de saint-jacques 12

Chapelure Chapelure 150 g

Noix de coco râpée Noix de coco râpée 150 g

Beurre Beurre 25 g

Huile d'olive Huile d'olive

pour les agrumes :

Pomelo Pomelo 1

Clémentine(s) Clémentine(s) 4

Citron Citron 1

Pour la crème de chou-fleur :

Lait de coco Lait de coco 50 cl

Bouillon Bouillon 50 cl

Chou-fleur Chou-fleur 1

Beurre Beurre 25 g

Sel fin Sel fin

Préparation

Étape 1

Mélanger la chapelure avec la noix de coco. Déposer les noix de Saint-Jacques dans la chapelure au coco. Former 4 brochettes de Saint-Jacques sur les pics, réserver de côté.

Étape 2

Couper les agrumes en suprêmes. Réserver l’ensemble de côté.

Étape 3

Dans une casserole chaude, verser le lait de coco et le bouillon. Ajouter les sommités du chou-fleur. Assaisonner de sel fin et laisser cuire 15 minutes. Au terme de la cuisson, égoutter le chou-fleur et déposer dans le blender. Ajouter le beurre en cubes, mixer. Si la texture est trop épaisse, ajouter un peu de jus de cuisson. Quand la crème est bien lisse et ferme, vérifier l’assaisonnement et réserver.

Étape 4

Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les brochettes de Saint-Jacques et les faire colorer. Déposer sur une assiette avec une feuille de papier sulfurisé.

Étape 5

Dans le fond des assiettes, disposer dans le même sens les suprêmes d’agrumes. Déposer les brochettes de Saint-Jacques par-dessus. Servir avec la crème de chou-fleur dans un bol.

 

Le 02/01/2025

Poire feuilletée, sauce chocolat

Ingrédients

pour les poires feuilletées :

Poire William(s) Poire William(s) 4

Pâte feuilletée rectangulaire Pâte feuilletée rectangulaire 2

Jaune d'œuf(s) Jaune d'œuf(s) 1

Eau Eau 1 c. à soupe

Miel liquide Miel liquide 1 c. à soupe

Pour la sauce chocolat :

Chocolat noir Chocolat noir 120 g

Lait entier Lait entier 9 cl

Crème liquide entière Crème liquide entière 10 cl

sucre en poudre Sucre en poudre 15 g

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 190 °C. Déposer la pâte sur le plan de travail. Sur le côté, emporte-piécer 4 disques un peu plus larges que la taille de la base de la poire. Poser les poires debout sur chaque disque et faire remonter un peu la pâte. Couper 12 bandes (3 pour chaque poire) dans la longueur de la pâte restante. Enrouler les poires avec les bandes de pâte en commençant par le bas et en remontant jusqu’à la queue de la poire. Déposer les poires enroulées de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone. Dans un petit bol, réaliser la dorure en mélangeant le jaune d’œuf et l’eau puis napper les poires à l’aide d’un pinceau. Enfourner 20 minutes.

Étape 2

Dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème et le sucre. Verser sur le chocolat concassé en plusieurs fois. Bien mélanger. Réserver de côté.

Étape 3

Déposer les poires dans des assiettes. Napper les poires avec un peu de miel pour les faire briller. Servir avec la sauce chocolat.

Le 02/01/2025

Saumon confit, poireaux, sauce au verjus

Ingrédients

Pavé de saumon Pavé de saumon 4

Ail Ail 1 Gousse

Thym Thym Branches

Poireau(x) Poireau(x) 3

Beurre Beurre 20 g

Crème liquide entière Crème liquide entière 30 cl

Noix de muscade Noix de muscade 1 pincée(s)

Échalote Échalote 1

Verjus Verjus 10 cl

Huile d'olive Huile d'olive

Sel Sel

Poivre du moulin Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 100 °C. Mettre l’ail et le thym dans un peu d’huile d’olive pour la parfumer. Saler et poivrer les pavés de saumon. Les placer dans un plat allant au four puis les recouvrir complètement avec l'huile parfumée. Enfourner le saumon environ 15 minutes à 100 °C. Il doit être très tendre et légèrement rosé à l’intérieur.

Étape 2

Dans une poêle à feu doux, réchauffer les poireaux puis ajouter 10 cl de crème liquide, assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Laisser mijoter quelques minutes pour obtenir une texture crémeuse. Réserver au chaud.

Étape 3

Faire revenir à feu doux l’échalote dans le beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajouter le verjus et laisser réduire de moitié pour concentrer les saveurs. Une fois réduit, ajouter la crème liquide restante et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Étape 4

Disposer un lit de fondue de poireaux au centre de l'assiette. Placer un pavé de saumon confit par-dessus, soigneusement égoutté de l'huile d'olive et sans la peau. Napper délicatement le saumon avec un filet de sauce crémeuse au verjus.

Le 03/01/2025

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Croissants au jambon et au fromage cuits au four

Croissants au jambon et au fromage cuits au four

 


Ingrédients (pour 8 croissants) :

Pour les Croissants :

  • Pâte à croissant : 1 boîte (8 boîtes, ou utiliser de la pâte maison)
  • Jambon de charcuterie : 8 tranches (de préférence en fines tranches)
  • Fromage suisse : 8 tranches (ou fromage de votre choix comme du cheddar ou du gruyère)
  • Beurre : 2 cuillères à soupe, fondu
  • Moutarde de Dijon : 1 c. à soupe (facultatif)
  • Miel : 1 cuillère à soupe (facultatif)

Pour la garniture (facultatif) :

  • Parmesan : 2 cuillères à soupe, râpé
  • Persil frais : 1 c. à soupe, haché (pour la garniture)

Instructions:

Étape 1 : Préparez les croissants

  1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).
  2. Si vous utilisez de la pâte à croissant du commerce, déroulez-la et séparez les triangles. Déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Étape 2 : Assembler les croissants

  1. Sur chaque triangle de croissant, étalez une fine couche de moutarde de Dijon (si vous en utilisez).
  2. Placez une tranche de jambon et une tranche de fromage à l’extrémité la plus large de chaque croissant.
  3. Roulez les croissants en serrant bien, en commençant par le bord le plus large et en les courbant pour obtenir une forme de croissant.

Étape 3 : Badigeonner et cuire

  1. Badigeonner le dessus des croissants de beurre fondu.
  2. (Facultatif) Saupoudrez de parmesan râpé sur les croissants pour plus de saveur.
  3. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit doré et que le fromage soit fondu à l'intérieur.

Étape 4 : Garnir et servir

  1. Retirez les croissants du four et laissez-les refroidir légèrement.
  2. Garnir de persil fraîchement haché et servir chaud.

Conseils pour réussir :

  • Personnalisez-le : expérimentez avec différents fromages comme le cheddar, la mozzarella ou le provolone, ou ajoutez quelques tranches de tomates pour une explosion de saveur supplémentaire.
  • Croissants plus croustillants : Pour plus de croustillant, placez les croissants sur une grille de cuisson plutôt que directement sur une plaque à pâtisserie.
  • Préparation à l'avance : Ces croissants peuvent être assemblés à l'avance et conservés au réfrigérateur. Il suffit de les faire cuire au moment de les servir !

Recommandations :

  • Suggestions de service : Servez ces croissants avec un mélange de légumes verts, une salade légère ou des fruits pour un repas complet.
  • Conservation : Conserver les restes dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Réchauffer au four quelques minutes pour leur redonner du croustillant.

Valeurs nutritionnelles (par portion – 1 croissant) :

  • Calories : ~300
  • Protéine : 10 g
  • Matières grasses : 20 g
  • Glucides : 25 g
  • Sucre : 4 g
  • Sodium : 600 mg

Le 03/01/2025

Bûche stracciatella et marrons

Ingrédients

pour le biscuit roulé au cacao

Blancs Blancs 4

Jaune(s) Jaune(s) 2

Œuf(s) Œuf(s) 3

Farine Farine 85 g

Cacao en poudre Cacao en poudre 50 g

Beurre Beurre

sucre en poudre Sucre en poudre 220 g

Crème de marron Crème de marron 100 g

Marron glacé Marron glacé 225 g

Copeau(x) de chocolat Copeau(x) de chocolat 40 g

pour la crème stracciatella :

Chocolat noir concassé Chocolat noir concassé 200 g

Crème en chantilly Crème en chantilly 40 cl

Sucre glace Sucre glace 20 g

Vanille Vanille 1 Gousse

Préparation

Étape 1

Pour le biscuit roulé au cacao, préchauffer le four à 210 °C. Dans un saladier, monter les blancs d’œufs avec les 85 g de sucre pour qu’ils forment un bec d’oiseau. Dans un second saladier, monter les jaunes avec les œufs entiers et les 135 g de sucre au ruban. Ajouter la farine et le cacao en poudre à l’aide d’une maryse. Mélanger délicatement les deux appareils ensemble. Couler sur une plaque à pâtisserie à rebords en silicone beurrée (ou sur une feuille de silicone déposée sur une plaque à pâtisserie). À l’aide d’une spatule coudée, étaler légèrement pour homogénéiser le biscuit. Enfourner 7 minutes. A la fin de la cuisson, démouler délicatement à l’envers sur un torchon humide, tailler les rebords en rectangle. Rouler dans un torchon humide et laisser refroidir.

Étape 2

Faire fondre le chocolat noir concassé au bain-marie (ou au micro-ondes) en mélangeant régulièrement afin qu'il soit bien lisse. Laisser refroidir à température ambiante. Incorporer le chocolat à la crème chantilly.

Étape 3

Déposer le biscuit roulé au chocolat, le napper de crème de marrons puis de crème stracciatella. Déposer les morceaux de marrons glacés. Rouler la bûche. Masquer entièrement la bûche avec de la crème stracciatella. Parsemer de copeaux de chocolat et de quelques morceaux de marrons glacés. Déposer la bûche sur un plat et mettre au frais.

Le 03/01/2025

Saucisson en brioche aux pistaches

Les ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte à brioche à faire en amont :

280 g de farine

 30 g de sucre en poudre

 6 g de sel fin

12 g de levure fraîche

3 œufs

225 g de beurre à température ambiante

(Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche avec les œufs battus et le beurre, pétrir pour obtenir une pâte homogène)

Pour la cuisson de la saucisse à faire en amont :

1 cuil. à soupe de gros sel de cuisine

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 saucisse de Morteau

(Faire cuire la saucisse dans une casserole d’eau bouillante avec le sel, le thym et le laurier pendant 25 minutes. Bien conserver le bouillon pour réaliser la sauce au vin rouge)

+

1 saucisse de Morteau cuite dans l’eau bouillante avec du gros sel, du thym et du laurier pendant 25 min

1 pâte à brioche

50 g de pistaches concassées

25 g de beurre

1 œuf + 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Pour la sauce au vin rouge :

2 échalotes épluchées et finement ciselées

 2 cuil. à soupe de farine

 37 cl de vin rouge du Jura

½ l de bouillon de cuisson de la saucisse

2 cuil. à soupe de crème fraîche

Sel fin et poivre du moulin

Les étapes de préparation

Étape préliminaire – Préparer la pâte à brioche

Dans la cuve d’un batteur équipé d’un crochet, mélangez à petite vitesse la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche pour bien combiner les ingrédients.

Versez les œufs battus en filet tout en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.

Augmentez la vitesse du batteur pour que la pâte commence à se détacher des parois. Réduisez ensuite la vitesse et incorporez progressivement le beurre coupé en dés, jusqu’à ce qu’il soit entièrement intégré.

Pétrissez à vitesse élevée jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

Couvrez la pâte avec un linge propre et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante pour qu’elle pousse sans croûter.

Déposez la pâte sur un plateau, recouvrez-la de film alimentaire, et placez-la au réfrigérateur pour une nuit.

Étape préliminaire – Cuire la saucisse

Faites chauffer une casserole d’eau bouillante et ajoutez une grosse cuillerée de gros sel, une branche de thym et une feuille de laurier.

Plongez la saucisse dans l’eau et laissez-la cuire pendant 25 minutes.

Une fois cuite, laissez la saucisse refroidir. Conservez soigneusement le bouillon pour préparer la sauce au vin rouge.

Étape 1 – Préparer la saucisse briochée

Préchauffez votre four à 220 °C.

Faites chauffer une poêle avec une noix de beurre et colorez légèrement la saucisse sur toutes ses faces. Mettez la poêle de côté pour la sauce.

Récupérez la pâte à brioche et étalez-la sur un plan de travail fariné en un rectangle de 30 cm de long sur 22 cm de large.

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte du mélange œuf-jaune d’œuf-eau pour la dorure. Parsemez ensuite de pistaches concassées.

Placez la saucisse au centre de la pâte et roulez-la pour l’enfermer complètement. Rabattez les bords sous le rouleau pour bien sceller. Déposez la saucisse en brioche sur une plaque beurrée.

Badigeonnez de nouveau la surface avec la dorure. Dessinez des motifs décoratifs sur le dessus à l’aide du dos d’un couteau.

Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit dorée et bien cuite.

Étape 2 – Préparer la sauce au vin rouge

Réutilisez la poêle dans laquelle la saucisse a été colorée. Faites-y revenir les échalotes émincées à feu moyen, sans les colorer.

Ajoutez la farine et mélangez bien. Faites cuire l’amidon pendant environ 2 minutes.

Versez le vin rouge, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Ajoutez deux louches de bouillon de cuisson de la saucisse et laissez réduire à nouveau. Passez la sauce au tamis pour obtenir une texture lisse.

Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis incorporez la crème en mélangeant bien.

Étape 3 – Le dressage

Sortez la saucisse en brioche du four et laissez-la reposer quelques instants.

Disposez-la sur une planche à découper, tranchez-la en morceaux généreux et placez-les sur un plat de service.

Accompagnez de la sauce au vin rouge chaude, servie en nappage ou dans une saucière.

Pourquoi tester cette recette ?

Le saucisson en brioche aux pistaches,  est une version élégante et savoureuse d’un grand classique. Le moelleux de la brioche, le croquant des pistaches et l’intensité de la sauce au vin rouge en font une entrée parfaite pour vos repas de fête ou vos grandes tablées. À tester absolument !

Le 06/01/2025

Effiloché de cochon aux épices de Noël et semoule

Ingrédients

Jambonneau(s) Jambonneau(s) 2

Orange(s) Orange(s) 1

Miel Miel 2 c. à soupe

Vinaigre balsamique Vinaigre balsamique 1 c. à soupe

Cannelle Cannelle 1 c. à café

Gingembre en poudre Gingembre en poudre 1 c. à café

Cumin Cumin 1 c. à café

Muscade Muscade 1 pincée(s)

Sauce soja Sauce soja 1 c. à soupe

Huile d'olive Huile d'olive

Sel fin Sel fin

Poivre du moulin Poivre du moulin

pour la semoule aux fruits secs :

Semoule fine Semoule fine 150 g

Bouillon de volaille Bouillon de volaille 15 cl

Curcuma Curcuma 1 c. à café

Raisins secs Raisins secs 1 c. à soupe

Amande concassée Amande concassée 1 c. à soupe

Menthe Menthe Quelques feuilles

Coriandre Coriandre Quelques feuilles

Préparation

Étape 1

Dans un bol, mélanger le jus et le zeste de l’orange, le miel, le vinaigre balsamique, la cannelle, le gingembre, le cumin, la muscade, la sauce soja et un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Badigeonner généreusement les jambonneaux avec ce mélange.

Étape 2

Dans une cocotte, verser un trait d’huile d’olive et un peu d’eau. Déposer les jambonneaux et cuire 15 minutes en les retournant à mi-cuisson et en les arrosant avec la sauce pour bien les glacer.

Étape 3

Porter le bouillon de volaille à ébullition. Ajouter une pincée de sel, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et le curcuma. Hors du feu, verser le bouillon sur la semoule. Ajouter les raisins secs puis couvrir. Laisser gonfler 5 minutes puis égrener la semoule à l’aide d’une fourchette. Ajouter les amandes concassées et incorporer les herbes fraîches. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Étape 4

Servir les jambonneaux effilochés avec la semoule. Parsemer de quelques herbes.

Le 06/01/2025

Pavlova aux fruits exotiques

Ingrédients

Pour la meringue Suisse :

Blancs Blancs 4

sucre en poudre Sucre en poudre 270 g

Vinaigre blanc Vinaigre blanc 1 c. à soupe

pour la crème passion et chocolat noir :

Crème liquide entière bien froide Crème liquide entière bien froide 20 cl

Sucre glace Sucre glace 2 c. à soupe

Purée de fruit de la passion Purée de fruit de la passion 100 g

Chocolat noir en copeaux Chocolat noir en copeaux 2 c. à soupe

Ananas Ananas 1 morceau(x)

Mangue(s) Mangue(s) 1

Kiwi(s) Kiwi(s) 1

fileName.jpg Sorbet framboise 4 boule

Copeau(x) de chocolat noir Copeau(x) de chocolat noir 1 c. à soupe

Préparation

Étape 1

Pour la meringue suisse, préchauffer le four à 80 °C. Faire chauffer une casserole d'eau et placer un bol résistant à la chaleur dans l’eau sans qu’il touche le fond afin de réaliser un bain-marie. Verser les blancs d'œufs et le sucre dans le bol. Commencer à fouetter le mélange à l’aide d’un fouet électrique. Continuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous dans les blancs, environ 4 minutes. Le mélange doit atteindre environ 40-50 °C, ce qui est la température idéale pour dissoudre le sucre sans cuire les œufs. Pour vérifier si le sucre est bien dissous, frotter un peu de mélange entre les doigts, il ne doit plus y avoir de grains de sucre. Retirer du bain-marie et continuer à fouetter hors du feu de vitesse moyenne à élevée, jusqu'à ce que la meringue devienne ferme et brillante. Verser le vinaigre puis continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient complètement refroidis, environ 5 à 10 minutes. Verser la meringue dans une poche à douille munie d’une douille unie de grosse taille. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pocher la meringue en forme de disque de 17 cm. Sur les bords du disque, former des boules afin de faire une cavité au centre. Enfourner pour environ 2 heures, la meringue doit être bien sèche et craquante à l'extérieur.

Étape 2

Dans un saladier bien froid, verser la crème. Commencer à la monter puis ajouter le sucre glace. Quand la crème est bien ferme, verser la purée de fruits de la passion et les copeaux de chocolat noir. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Étape 3

Éplucher l’ananas et couper tous les fruits en cubes. Déposer au centre de la meringue une couche légère de crème passion et chocolat noir. Par-dessus, déposer le sorbet framboise légèrement étalé. Ajouter le reste de la crème. Disposer les fruits et décorer de copeaux de chocolat.

Le 06/01/2025

Recette de crêpes Suzette

Les ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte à crêpes :

300 g de farine

3 cuil. à soupe de sucre en poudre

3 œufs

2 cuil. à soupe de d’huile

70 cl de lait entier

5 cl de fleur d’oranger

1 zeste d’orange

Pour le beurre Suzette :

100 g de beurre pommade

1 jus d’orange + 1 jus de citron jaune

1 zeste d’orange

15 g de sucre glace

5 cl de Grand Marnier ou de liqueur d'orange

1 orange pelée et coupée en fines rondelles

Quelques zestes confits d’orange

4 boules de sorbet fruit de la passion

125 g de mangue fraîche

Huile neutre

Les étapes de préparation

Étape 1 – Préparer la pâte à crêpes

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre pour bien homogénéiser les ingrédients secs.

Ajoutez les œufs, puis l’huile, et incorporez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

Incorporez la fleur d’oranger et le zeste d’orange pour parfumer la pâte.

Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes si possible, pour qu’elle gagne en souplesse et en légèreté.

Étape 2 – Préparer le beurre Suzette

Dans un bol, mélangez le beurre pommade avec le jus d’orange, le jus de citron, ainsi que leurs zestes.

Ajoutez le sucre glace et le Grand Marnier, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et parfumée.

Placez le beurre Suzette au frais pour qu’il raffermisse légèrement avant utilisation.

Étape 3 – Cuire les crêpes

Faites chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen.

Versez une louche de pâte dans la poêle, répartissez-la uniformément en inclinant légèrement la poêle pour obtenir une crêpe fine et régulière.

Laissez cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer légèrement.

Répétez l’opération avec le reste de la pâte.

Étape 4 – Montage et flambage des crêpes Suzette

Étalez une fine couche de beurre Suzette sur chaque crêpe encore chaude pour qu’il fonde légèrement.

Pliez chaque crêpe en quatre, puis déposez-les dans une poêle propre.

Chauffez doucement pour faire fondre le beurre Suzette. Ajoutez un peu de Grand Marnier dans la poêle et, si vous le souhaitez, flambez les crêpes pour une touche spectaculaire (veillez à éloigner la poêle de toute source de chaleur lors de cette étape).

Étape 5 – Le dressage

Disposez les crêpes Suzette dans des assiettes individuelles.

Garnissez-les avec des rondelles d’orange fraîche, des zestes confits, une boule de sorbet fruit de la passion et quelques morceaux de mangue pour une touche exotique.

Servez immédiatement pour savourer ces crêpes chaudes et parfumées.

Le 06/01/2025

Pot-au-feu de foie gras

Ingrédients

Carotte(s) Carotte(s) 2

fileName.jpg Petite(s) pomme(s) de terre 2

Navet(s) Navet(s) 2

Poireau(x) Poireau(x) 1

Oignon(s) Oignon(s) 1

Bouillon de volaille Bouillon de volaille 1 l

Bouquet(s) garni(s) (thym laurier persil) Bouquet(s) garni(s) (thym laurier persil) 1

fileName.jpg Verveine citronnée 1 c. à soupe

Poire(s) Poire(s) 2

Foie gras de canard cru Foie gras de canard cru 4 tranche(s)

Fève tonka Fève tonka 1

Huile d'olive Huile d'olive

Sel fin Sel fin

Poivre du moulin Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Couper les carottes, les pommes de terre et les navets en morceaux pas trop gros. Couper le poireau en rondelles. Ciseler l’oignon. Dans une grande casserole, faire chauffer un trait d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon pendant 2 minutes. Verser ensuite le bouillon de volaille. Ajouter les carottes, navets, pommes de terre, le poireau et le bouquet garni. Porter à ébullition. Baisser le feu, plonger la verveine citronnée à l’aide d’une boule à thé. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux, les légumes doivent être tendres.

Étape 2

Couper les poires en quartiers, retirer les pépins. Assaisonner légèrement les tranches de foie gras cru avec du sel et du poivre. Dans une poêle bien chaude, faire revenir rapidement les tranches de foie gras, environ 30 secondes de chaque côté pour les saisir. Les réserver ensuite sur une assiette. Déposer les poires en quartiers et les faire colorer de la même façon. Parfumer d’un peu de fève tonka. Réserver sur l’assiette.

Étape 3

Une fois les légumes cuits, retirer le bouquet garni et la verveine citronnée du bouillon. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser le bouillon avec les légumes dans des assiettes creuses ou des bols. Déposer délicatement une tranche de foie gras poêlé et les poires sur chaque portion de légumes et de bouillon.

Le 07/01/2025

Soufflé aux noisettes

Ingrédients

pour le croustillant feuillantine :

Chocolat au lait Chocolat au lait 30 g

Beurre demi-sel Beurre demi-sel 15 g

Praliné noisette Praliné noisette 140 g

Pâte de noisette Pâte de noisette 35 g

Crêpe dentelle(s) Crêpe dentelle(s) 80 g

pour le soufflé aux noisettes :

Lait entier Lait entier 160 g

Fécule de maïs Fécule de maïs 10 g

Praliné noisette Praliné noisette 60 g

Pâte à tartiner Pâte à tartiner 120 g

Jaune d'œuf(s) Jaune d'œuf(s) 1

Blancs Blancs 5

sucre en poudre Sucre en poudre 60 g

Beurre pommade Beurre pommade 20 g

Poudre de noisette Poudre de noisette 100 g

Noisette(s) Noisette(s)

Préparation

Étape 1

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au micro-ondes. Bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients du croustillant feuillantine, mélanger de nouveau. À l’aide d’un emporte-pièce, réaliser des cercles de croustillant de la taille des fonds des moules à soufflé (de 3 mm à 0,5 cm d’épaisseur). Déposer au congélateur.

Étape 2

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la fécule de maïs. Dans un saladier, verser le liquide chaud sur le praliné noisettes et la pâte de noisettes. Bien fouetter. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger. Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre. Mélanger les deux préparations.

Étape 3

Préchauffer le four à 185 °C. Beurrer les moules à soufflé en passant le pinceau de bas en haut. Mettre la poudre de noisette en la laissant coller aux bords. Déposer le croustillant dans le fond des moules. Pocher l’appareil à soufflé par-dessus. Lisser à l’aide d’une spatule plate. Nettoyer les bords des moules à soufflé en pinçant avec le pouce et l’index. Cuire les soufflés 8 minutes.

Étape 4

Sortir les soufflés du four et déposer quelques noisettes par-dessus au moment de servir.

Le 07/01/2025

Date de dernière mise à jour : 17/12/2024