Gyoza - 1734348270

Le gyoza est une spécialité de nos confrères japonais. Plat typique, la recette traditionnelle de "ravioli" a un petit goût de Soleil Levant.

Les gyozas ont une forme et consistance assez particulière. Traditionnellement, ces raviolis japonais se composent d'une pâte à base de blé scellée autour d’une farce au porc et aux légumes.

Cependant, son histoire et son arrivée sont un peu floues : cela remonterait à la guerre sino-japonaise (début 1930). Il semblerait que ce soit au cours de l’invasion de la Mandchourie que les Japonais auraient appris la recette des raviolis auprès des Chinois. En résumé, c'est un bel échange humain et culinaire.

La majorité du temps, les gyozas sont farcis avec de la viande de porc hachée mélangée à des oignons verts, de la ciboule, du chou, du gingembre et de l’ail.

Mais les traditions sont faites pour être un peu bousculées ! Aujourd’hui, certains établissements proposent des farces revisitées comme par exemple avec de la crevette, du poulet ou du fromage.

Ingrédients :

200gr de farine (de votre choix)
15cl d'eau (bouillante)
Maïzena
100gr de poulet haché
1 c.à.s d'huile végétale
sel
poivre
ciboule
1 c.à.s d'huile de sésame
gingembre frais
1 c.à.c de sucre de coco
1 c.à.s de sauce soja sucrée
1 c.à.s de bouillon de légumes

Recette :

Préparation de la pâte :

Mettre la farine dans le bol, ajouter l'eau bouillante et mélanger à l'aide d'une fouchette.
Lorsque la pâte est moins chaude, pétrir pendant 5 minutes puis en faire une boule et laisser reposer 1h à température ambiante.

Préparation de la farce :

Dans un bol, mettre le poulet, un peu de sel et l'huile végétale (A). Mélanger jusqu'à temps que le mélange soit bien collant. Réserver.
Dans un autre bol, ajouter : l'huile de sésame, le gingembre frais rapé ou en jus, le sucre de coco, la sauce soja et le bouillon de légumes (B).
Hâcher la ciboule et l'ajouter au mélange B puis mélanger.
Fariner le plan de travail avec la Maïzena.
Découper la boule en 8 parts égales. Façonner 8 rouleux réguliers de 1,5 cm de diamètre. Découper chaque rouleau en tranche de 1,5 cm de large.
Bien étendre les tranches avec un rouleau à pâtisserie (étaler jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes). Fariner chaque cercle fait afin qu'ils ne collent pas ensemble.
Mettre 1 c.à.c de farce dans chaque tranche, humidifier les bords avec un peu d'eau et refermer les gyozas.
Faire revenir 1L d'eau dans une casserole et faire cuire les gyozas comme des raviolis. Lorsqu'ils deviennent transparents, c'est qu'ils sont cuits !
À déguster avec de la sauce soja sucrée ou salée ou nature.

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Pot-au-feu de foie gras

Ingrédients

Carotte(s) 2

Petite(s) pomme(s) de terre 2

Navet(s) 2

Poireau(x) 1

Oignon(s) 1

Bouillon de volaille 1 l

Bouquet(s) garni(s) (thym laurier persil) 1

Verveine citronnée 1 c. à soupe

Poire(s) 2

Foie gras de canard cru 4 tranche(s)

Fève tonka 1

Huile d'olive

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Couper les carottes, les pommes de terre et les navets en morceaux pas trop gros. Couper le poireau en rondelles. Ciseler l’oignon. Dans une grande casserole, faire chauffer un trait d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon pendant 2 minutes. Verser ensuite le bouillon de volaille. Ajouter les carottes, navets, pommes de terre, le poireau et le bouquet garni. Porter à ébullition. Baisser le feu, plonger la verveine citronnée à l’aide d’une boule à thé. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux, les légumes doivent être tendres.

Étape 2

Couper les poires en quartiers, retirer les pépins. Assaisonner légèrement les tranches de foie gras cru avec du sel et du poivre. Dans une poêle bien chaude, faire revenir rapidement les tranches de foie gras, environ 30 secondes de chaque côté pour les saisir. Les réserver ensuite sur une assiette. Déposer les poires en quartiers et les faire colorer de la même façon. Parfumer d’un peu de fève tonka. Réserver sur l’assiette.

Étape 3

Une fois les légumes cuits, retirer le bouquet garni et la verveine citronnée du bouillon. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser le bouillon avec les légumes dans des assiettes creuses ou des bols. Déposer délicatement une tranche de foie gras poêlé et les poires sur chaque portion de légumes et de bouillon.

Le 07/01/2025