Gyoza - 1734348270

Le gyoza est une spécialité de nos confrères japonais. Plat typique, la recette traditionnelle de "ravioli" a un petit goût de Soleil Levant.

Les gyozas ont une forme et consistance assez particulière. Traditionnellement, ces raviolis japonais se composent d'une pâte à base de blé scellée autour d’une farce au porc et aux légumes.

Cependant, son histoire et son arrivée sont un peu floues : cela remonterait à la guerre sino-japonaise (début 1930). Il semblerait que ce soit au cours de l’invasion de la Mandchourie que les Japonais auraient appris la recette des raviolis auprès des Chinois. En résumé, c'est un bel échange humain et culinaire.

La majorité du temps, les gyozas sont farcis avec de la viande de porc hachée mélangée à des oignons verts, de la ciboule, du chou, du gingembre et de l’ail.

Mais les traditions sont faites pour être un peu bousculées ! Aujourd’hui, certains établissements proposent des farces revisitées comme par exemple avec de la crevette, du poulet ou du fromage.

Ingrédients :

200gr de farine (de votre choix)
15cl d'eau (bouillante)
Maïzena
100gr de poulet haché
1 c.à.s d'huile végétale
sel
poivre
ciboule
1 c.à.s d'huile de sésame
gingembre frais
1 c.à.c de sucre de coco
1 c.à.s de sauce soja sucrée
1 c.à.s de bouillon de légumes

Recette :

Préparation de la pâte :

Mettre la farine dans le bol, ajouter l'eau bouillante et mélanger à l'aide d'une fouchette.
Lorsque la pâte est moins chaude, pétrir pendant 5 minutes puis en faire une boule et laisser reposer 1h à température ambiante.

Préparation de la farce :

Dans un bol, mettre le poulet, un peu de sel et l'huile végétale (A). Mélanger jusqu'à temps que le mélange soit bien collant. Réserver.
Dans un autre bol, ajouter : l'huile de sésame, le gingembre frais rapé ou en jus, le sucre de coco, la sauce soja et le bouillon de légumes (B).
Hâcher la ciboule et l'ajouter au mélange B puis mélanger.
Fariner le plan de travail avec la Maïzena.
Découper la boule en 8 parts égales. Façonner 8 rouleux réguliers de 1,5 cm de diamètre. Découper chaque rouleau en tranche de 1,5 cm de large.
Bien étendre les tranches avec un rouleau à pâtisserie (étaler jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes). Fariner chaque cercle fait afin qu'ils ne collent pas ensemble.
Mettre 1 c.à.c de farce dans chaque tranche, humidifier les bords avec un peu d'eau et refermer les gyozas.
Faire revenir 1L d'eau dans une casserole et faire cuire les gyozas comme des raviolis. Lorsqu'ils deviennent transparents, c'est qu'ils sont cuits !
À déguster avec de la sauce soja sucrée ou salée ou nature.

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Merveilleux vanille, spéculoos et caramel

Ingrédients

Pour le croustillant Speculoos :

Spéculoos 150 g

Crêpe dentelle(s) 50 g

Chocolat au lait 120 g

Pour la mousse vanille :

Sucre en poudre 90 g

Eau 15 g

Jaune d'œuf(s) 2

Mascarpone 180 g

Vanille 2 gousse(s)

Crème en chantilly 180 g

Petite meringue(s) 200 g

Caramel beurre salé 120 g

Spéculoos 120 g

Préparation

Étape 1

Dans un saladier, écraser les crêpes dentelles et les Spéculoos. Verser le chocolat au lait fondu par-dessus. Mélanger et verser dans le fond des coupes de présentation, réserver au frais.

Étape 2

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre pour réaliser un sirop. Laisser cuire 1 minute 30. Fouetter les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux. Verser en filet le sirop sur les jaunes bien fouettés et mousseux (attention à ne pas verser sur le fouet) tout en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit complètement froid. Parallèlement, déposer la pulpe des gousses de vanille dans la crème mascarpone et mélanger. Incorporer délicatement la crème montée en chantilly. Verser le mélange œufs-sirop dans la préparation puis mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Étape 3

Verser une couche de mousse vanille sur le croustillant Spéculoos. Par-dessus, déposer une couche épaisse de petites meringues rondes. Mettre le caramel beurre salé dans une poche à douille. Déposer un fil de caramel beurre salé en zigzag sur toute la largeur des meringues. Répéter les couches jusqu’en haut des coupes. Réserver au frais. Au moment de servir, décorer de meringues et de Spéculoos.

Le 01/01/2025