Gyoza - 1734348270

Le gyoza est une spécialité de nos confrères japonais. Plat typique, la recette traditionnelle de "ravioli" a un petit goût de Soleil Levant.

Les gyozas ont une forme et consistance assez particulière. Traditionnellement, ces raviolis japonais se composent d'une pâte à base de blé scellée autour d’une farce au porc et aux légumes.

Cependant, son histoire et son arrivée sont un peu floues : cela remonterait à la guerre sino-japonaise (début 1930). Il semblerait que ce soit au cours de l’invasion de la Mandchourie que les Japonais auraient appris la recette des raviolis auprès des Chinois. En résumé, c'est un bel échange humain et culinaire.

La majorité du temps, les gyozas sont farcis avec de la viande de porc hachée mélangée à des oignons verts, de la ciboule, du chou, du gingembre et de l’ail.

Mais les traditions sont faites pour être un peu bousculées ! Aujourd’hui, certains établissements proposent des farces revisitées comme par exemple avec de la crevette, du poulet ou du fromage.

Ingrédients :

200gr de farine (de votre choix)
15cl d'eau (bouillante)
Maïzena
100gr de poulet haché
1 c.à.s d'huile végétale
sel
poivre
ciboule
1 c.à.s d'huile de sésame
gingembre frais
1 c.à.c de sucre de coco
1 c.à.s de sauce soja sucrée
1 c.à.s de bouillon de légumes

Recette :

Préparation de la pâte :

Mettre la farine dans le bol, ajouter l'eau bouillante et mélanger à l'aide d'une fouchette.
Lorsque la pâte est moins chaude, pétrir pendant 5 minutes puis en faire une boule et laisser reposer 1h à température ambiante.

Préparation de la farce :

Dans un bol, mettre le poulet, un peu de sel et l'huile végétale (A). Mélanger jusqu'à temps que le mélange soit bien collant. Réserver.
Dans un autre bol, ajouter : l'huile de sésame, le gingembre frais rapé ou en jus, le sucre de coco, la sauce soja et le bouillon de légumes (B).
Hâcher la ciboule et l'ajouter au mélange B puis mélanger.
Fariner le plan de travail avec la Maïzena.
Découper la boule en 8 parts égales. Façonner 8 rouleux réguliers de 1,5 cm de diamètre. Découper chaque rouleau en tranche de 1,5 cm de large.
Bien étendre les tranches avec un rouleau à pâtisserie (étaler jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes). Fariner chaque cercle fait afin qu'ils ne collent pas ensemble.
Mettre 1 c.à.c de farce dans chaque tranche, humidifier les bords avec un peu d'eau et refermer les gyozas.
Faire revenir 1L d'eau dans une casserole et faire cuire les gyozas comme des raviolis. Lorsqu'ils deviennent transparents, c'est qu'ils sont cuits !
À déguster avec de la sauce soja sucrée ou salée ou nature.

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Couronne de Noël au chèvre et légumes au curry

Ingrédients

pour les légumes au curry :

Beurre demi-sel 25 g

Huile d'olive 2 c. à soupe

Oignon(s) 1

Ail 2 gousse(s)

Potimarron cube(s)

Céleri-rave cube(s)

Marron(s) cuit(s) 150 g

Bouillon de légumes 15 cl

Pâte de curry vert 1 c. à soupe

pour le chèvre :

Fromage de chèvre 200 g

Crème liquide 10 cl

pour la couronne :

Pâte brisée(s) 1 rouleau

Jaune d'œuf(s) 1

Eau 1 c. à soupe

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Dans une sauteuse chaude, verser l’huile d’olive et le beurre. Laisser fondre puis ajouter les oignons et les gousses d’ail. Faire cuire puis ajouter les cubes de potimarron, le céleri et les marrons. Mélanger délicatement. Assaisonner de sel et poivre. Verser le bouillon de légumes puis laisser cuire 8 minutes. Ajouter la pâte de curry. Au terme de la cuisson, le liquide doit être complètement réduit. Retirer les gousses d’ail, mélanger, verser dans un plat et laisser refroidir.

Étape 2

Dans un bol, déposer le chèvre et le mélanger avec la crème pour le détendre. Assaisonner de sel et poivre.

Étape 3

Préchauffer le four à 190 °C. Sur le plan de travail, déposer la pâte brisée. Répartir par-dessus le fromage de chèvre. Sur le bord le plus long, déposer les légumes cuits en laissant 1 cm à gauche et à droite. Napper le reste de la pâte de jaune d’œuf et d’eau puis rouler pour former un boudin. Déposer le boudin sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone. Former une couronne en collant les bords l’un à l’autre. Napper de dorure au pinceau. Dessiner sur la couronne avec l’envers d’une lame de couteau. Enfourner 15 minutes.

Le 26/12/2024