Img 20211120 114255

Madeleines

Jacques Caglio Par Le 16/12/2024 à 18:25

Ingrédients pour 24 madeleines :

3 œufs

150 g de sucre en poudre

1/2 zestes de citron

1/2 jus de citron

200 g de farine type 55

8 g de levure chimique

100 g de beurre fondu

50 g de lait

 

Phases techniques pour Madeleines :

Pour réaliser cette recette de madeleines, commencer par préparer les ingrédients.

Dans un cul de poule, verser le sucre en poudre sur les œufs entiers.

Blanchir la préparation au fouet.

À l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane, râper 1/2 citron pour en récupérer les zestes...

...puis le jus.

Ajouter enfin 3/4 du lait. Bien mélanger au fouet.

Mélanger la farine et la levure chimique ensemble...

...et les tamiser avec une passoire fine, sur le mélange précédemment obtenu.

Bien mélanger au fouet.

Ajouter enfin le beurre fondu et refroidi...

...et le restant du lait.

Laisser reposer au frais 1 heure. Cet appareil à madeleines peut être réalisé la veille et conservé dans le réfrigérateur, à condition de bien le protéger en tendant une feuille de papier film sur les bords du cul de poule.

Pendant ce temps, beurrer les moules à madeleines dans le cas où ceux-ci sont métalliques. Si vous utilisez un moule Flexipan forme madeleines, il n'est pas nécessaire de le graisser. Puis débarrasser la pâte à madeleines dans une poche à douille. Et garnir les plaques aux 3/4...

...en pressant doucement sur la poche à douille.

Enfourner à four ventilé préchauffé à 250°C, et baisser la température à 200°C.

Cuire pendant 10 à 12 minutes environ. Les madeleines sont cuites lorsqu'elles sont gonflées et colorées.

Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser tiédir avant de démouler.

Madeleines

 

 

Gâteau marbré

Le 27/02/2025

Gâteau marbré facile

.

Ingrédients:

pour un moule de 22cm

– 4 oeufs

– 200 g de sucre

– 200 g de farine

– 200 g de beurre

– 125 g de chocolat noir

– 2 sachets de sucre vanillé

– 1/2 sachet de levure chimique

– 1 pincée de sel

Préparation :

Battre les œufs en omelette avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le beurre et le verser dans le mélange sucre/oeufs. Bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure tamisée et le sel, bien mélanger pour ôter les grumeaux.

Verser la moitié de cette pâte dans un deuxième saladier et conserver l’autre moitié.

Dans le premier saladier, ajouter le sucre vanillé et mélanger.

Faire fondre le chocolat bain-marie, puis l’ajouter dans le second saladier. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Beurrer et fariner un moule de 22cm de diamètre.

Dans le centre du moule verser alternativement une petite louche de pâte au chocolat puis une louche de pâte à la vanille puis répéter l’opération jusqu’à épuisement des pâtes (la pâte va s’étendre toute seule petit à petit pour former les rayures).

Enfourner pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 160°C.

Laisser tiédir avant de démouler.