Img 20211120 114255

Madeleines

Jacques Caglio Par Le 16/12/2024 à 18:25

Ingrédients pour 24 madeleines :

3 œufs

150 g de sucre en poudre

1/2 zestes de citron

1/2 jus de citron

200 g de farine type 55

8 g de levure chimique

100 g de beurre fondu

50 g de lait

 

Phases techniques pour Madeleines :

Pour réaliser cette recette de madeleines, commencer par préparer les ingrédients.

Dans un cul de poule, verser le sucre en poudre sur les œufs entiers.

Blanchir la préparation au fouet.

À l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane, râper 1/2 citron pour en récupérer les zestes...

...puis le jus.

Ajouter enfin 3/4 du lait. Bien mélanger au fouet.

Mélanger la farine et la levure chimique ensemble...

...et les tamiser avec une passoire fine, sur le mélange précédemment obtenu.

Bien mélanger au fouet.

Ajouter enfin le beurre fondu et refroidi...

...et le restant du lait.

Laisser reposer au frais 1 heure. Cet appareil à madeleines peut être réalisé la veille et conservé dans le réfrigérateur, à condition de bien le protéger en tendant une feuille de papier film sur les bords du cul de poule.

Pendant ce temps, beurrer les moules à madeleines dans le cas où ceux-ci sont métalliques. Si vous utilisez un moule Flexipan forme madeleines, il n'est pas nécessaire de le graisser. Puis débarrasser la pâte à madeleines dans une poche à douille. Et garnir les plaques aux 3/4...

...en pressant doucement sur la poche à douille.

Enfourner à four ventilé préchauffé à 250°C, et baisser la température à 200°C.

Cuire pendant 10 à 12 minutes environ. Les madeleines sont cuites lorsqu'elles sont gonflées et colorées.

Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser tiédir avant de démouler.

Madeleines

 

 

Croissants au Jambon et au Fromage

Le 26/02/2025

Croissants au Jambon et au Fromage

Ingrédients (pour 8 croissants)

1 pâte à croissants (ou pâte feuilletée)

4 tranches de jambon coupées en deux

100 g de fromage râpé (emmental, cheddar ou gruyère)

1 c. à soupe de moutarde (facultatif)

1 jaune d’œuf (pour la dorure)

Graines de sésame ou pavot (optionnel)

Préparation

Préparer la pâte

Préchauffez le four à 180°C (350°F).

Déroulez la pâte et découpez-la en 8 triangles.

Garnir les croissants

Étalez un peu de moutarde sur chaque triangle (optionnel).

Placez une demi-tranche de jambon sur la base large du triangle.

Ajoutez du fromage râpé par-dessus.

Roulez chaque triangle en partant de la base jusqu’à la pointe pour former un croissant.

Cuisson

Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonnez-les de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Saupoudrez éventuellement de graines de sésame ou de pavot.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Déguster !

Servez chauds, accompagnés d’une salade verte ou d’une soupe pour un repas complet.

Astuce : Ajoutez un peu de béchamel pour une texture encore plus fondante !

Bon appétit !