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Madeleines

Jacques Caglio Par Le 16/12/2024 à 18:25

Ingrédients pour 24 madeleines :

3 œufs

150 g de sucre en poudre

1/2 zestes de citron

1/2 jus de citron

200 g de farine type 55

8 g de levure chimique

100 g de beurre fondu

50 g de lait

 

Phases techniques pour Madeleines :

Pour réaliser cette recette de madeleines, commencer par préparer les ingrédients.

Dans un cul de poule, verser le sucre en poudre sur les œufs entiers.

Blanchir la préparation au fouet.

À l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane, râper 1/2 citron pour en récupérer les zestes...

...puis le jus.

Ajouter enfin 3/4 du lait. Bien mélanger au fouet.

Mélanger la farine et la levure chimique ensemble...

...et les tamiser avec une passoire fine, sur le mélange précédemment obtenu.

Bien mélanger au fouet.

Ajouter enfin le beurre fondu et refroidi...

...et le restant du lait.

Laisser reposer au frais 1 heure. Cet appareil à madeleines peut être réalisé la veille et conservé dans le réfrigérateur, à condition de bien le protéger en tendant une feuille de papier film sur les bords du cul de poule.

Pendant ce temps, beurrer les moules à madeleines dans le cas où ceux-ci sont métalliques. Si vous utilisez un moule Flexipan forme madeleines, il n'est pas nécessaire de le graisser. Puis débarrasser la pâte à madeleines dans une poche à douille. Et garnir les plaques aux 3/4...

...en pressant doucement sur la poche à douille.

Enfourner à four ventilé préchauffé à 250°C, et baisser la température à 200°C.

Cuire pendant 10 à 12 minutes environ. Les madeleines sont cuites lorsqu'elles sont gonflées et colorées.

Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser tiédir avant de démouler.

Madeleines

 

 

Clafoutis à la poire

Le 09/03/2025

Ingrédients

Poire au sirop Poire au sirop 3

Œuf(s) Œuf(s) 2

sucre en poudre Sucre en poudre 90 g

Crème liquide entière Crème liquide entière 15 cl

Farine Farine 100 g

Fève tonka Fève tonka

Sel fin Sel fin 1 pincée(s)

Beurre Beurre 1 c. à soupe

pour la crème mascarpone amande :

Mascarpone Mascarpone 115 g

Sirop d'orgeat Sirop d'orgeat 1 c. à soupe

sucre en poudre Sucre en poudre 70 g

Crème liquide entière Crème liquide entière 265 g

Vanille Vanille

Préparation

Étape 1

Couper les poires au sirop en dés. Mélanger les œufs, le sucre, la farine, la crème et parfumer avec la fève tonka râpée. Ajouter le sel fin.

Étape 2

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les poires coupées en dés puis verser l’appareil. Laisser cuire à feu doux 20 minutes.

Étape 3

Dans un saladier bien froid, détendre la crème mascarpone petit à petit avec le sirop d'orgeat et la pulpe de la gousse de vanille. Ajouter le sucre et la crème bien froide. Monter doucement en crème fouettée à l’aide d’un batteur à main. Conserver au réfrigérateur.

Étape 4

Servir le clafoutis avec la crème.