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Madeleines

Jacques Caglio Par Le 16/12/2024 à 18:25

Ingrédients pour 24 madeleines :

3 œufs

150 g de sucre en poudre

1/2 zestes de citron

1/2 jus de citron

200 g de farine type 55

8 g de levure chimique

100 g de beurre fondu

50 g de lait

 

Phases techniques pour Madeleines :

Pour réaliser cette recette de madeleines, commencer par préparer les ingrédients.

Dans un cul de poule, verser le sucre en poudre sur les œufs entiers.

Blanchir la préparation au fouet.

À l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane, râper 1/2 citron pour en récupérer les zestes...

...puis le jus.

Ajouter enfin 3/4 du lait. Bien mélanger au fouet.

Mélanger la farine et la levure chimique ensemble...

...et les tamiser avec une passoire fine, sur le mélange précédemment obtenu.

Bien mélanger au fouet.

Ajouter enfin le beurre fondu et refroidi...

...et le restant du lait.

Laisser reposer au frais 1 heure. Cet appareil à madeleines peut être réalisé la veille et conservé dans le réfrigérateur, à condition de bien le protéger en tendant une feuille de papier film sur les bords du cul de poule.

Pendant ce temps, beurrer les moules à madeleines dans le cas où ceux-ci sont métalliques. Si vous utilisez un moule Flexipan forme madeleines, il n'est pas nécessaire de le graisser. Puis débarrasser la pâte à madeleines dans une poche à douille. Et garnir les plaques aux 3/4...

...en pressant doucement sur la poche à douille.

Enfourner à four ventilé préchauffé à 250°C, et baisser la température à 200°C.

Cuire pendant 10 à 12 minutes environ. Les madeleines sont cuites lorsqu'elles sont gonflées et colorées.

Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser tiédir avant de démouler.

Madeleines

 

 

Poulet cocotte grand-mère

Le 10/01/2025

Ingrédients

Filet de poulet Filet de poulet 4

Pomme(s) de terre Pomme(s) de terre 4

Carotte(s) Carotte(s) 4

Champignons de Paris (blond) Champignons de Paris (blond) 200 g

Lardons fumés Lardons fumés 150 g

Oignon(s) grelot(s) Oignon(s) grelot(s) 12

Ail Ail 2 gousse(s)

Vin blanc sec Vin blanc sec 20 cl

Bouillon de volaille Bouillon de volaille 20 cl

Bouquet(s) garni(s) (thym laurier persil) Bouquet(s) garni(s) (thym laurier persil) 1

Crème liquide Crème liquide 25 cl

Beurre Beurre 20 g

Huile d'olive Huile d'olive

Sel fin Sel fin

Poivre du moulin Poivre du moulin

Poulet cocotte grand-mère

Préparation

Étape 1

Saler et poivrer le poulet. Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer un filet d'huile d’olive avec le beurre à feu moyen. Ajouter les filets de poulet et faire dorer. Tailler les pommes de terre en gros morceaux, les carottes en tronçons, les champignons en quartiers. Une fois doré, retirer le poulet de la cocotte et le réserver dans une assiette. Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Ajouter les oignons grelots, les carottes et l'ail, faire cuire 5 minutes. Ajouter les pommes de terre et les champignons, faire cuire encore 5 minutes en remuant. Déposer les morceaux de poulet.

Étape 2

Verser le vin blanc dans la cocotte pour déglacer, bien gratter le fond pour récupérer tous les sucs. Laisser réduire de moitié puis ajouter le bouillon de volaille avec le bouquet garni. Ajouter la crème liquide. Le liquide doit monter jusqu’à mi-hauteur du poulet, pas plus. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.

Étape 3

Faire réduire le jus de cuisson à feu vif pour concentrer les saveurs de la sauce. Servir le poulet avec les légumes autour et napper généreusement de sauce.