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Madeleines

Jacques Caglio Par Le 16/12/2024 à 18:25

Ingrédients pour 24 madeleines :

3 œufs

150 g de sucre en poudre

1/2 zestes de citron

1/2 jus de citron

200 g de farine type 55

8 g de levure chimique

100 g de beurre fondu

50 g de lait

 

Phases techniques pour Madeleines :

Pour réaliser cette recette de madeleines, commencer par préparer les ingrédients.

Dans un cul de poule, verser le sucre en poudre sur les œufs entiers.

Blanchir la préparation au fouet.

À l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane, râper 1/2 citron pour en récupérer les zestes...

...puis le jus.

Ajouter enfin 3/4 du lait. Bien mélanger au fouet.

Mélanger la farine et la levure chimique ensemble...

...et les tamiser avec une passoire fine, sur le mélange précédemment obtenu.

Bien mélanger au fouet.

Ajouter enfin le beurre fondu et refroidi...

...et le restant du lait.

Laisser reposer au frais 1 heure. Cet appareil à madeleines peut être réalisé la veille et conservé dans le réfrigérateur, à condition de bien le protéger en tendant une feuille de papier film sur les bords du cul de poule.

Pendant ce temps, beurrer les moules à madeleines dans le cas où ceux-ci sont métalliques. Si vous utilisez un moule Flexipan forme madeleines, il n'est pas nécessaire de le graisser. Puis débarrasser la pâte à madeleines dans une poche à douille. Et garnir les plaques aux 3/4...

...en pressant doucement sur la poche à douille.

Enfourner à four ventilé préchauffé à 250°C, et baisser la température à 200°C.

Cuire pendant 10 à 12 minutes environ. Les madeleines sont cuites lorsqu'elles sont gonflées et colorées.

Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser tiédir avant de démouler.

Madeleines

 

 

Bourride crème au safran

Le 28/12/2024

Ingrédients

Pour le bouillon :

fileName.jpg Safran en poudre 1 pincée(s)

Vin blanc sec Vin blanc sec 5 cl

Oignon(s) Oignon(s) 1

Poireau(x) Poireau(x) 1

Céleri Céleri 1 branche(s)

Ail Ail 2 gousse(s)

Grosse pomme de terre Grosse pomme de terre 300 g

Concassé de tomate Concassé de tomate 200 g

Bouillon de légumes Bouillon de légumes 50 cl

Orange(s) Orange(s) 1 zeste

Huile d'olive Huile d'olive

Pour la sauce :

Crème fraîche épaisse Crème fraîche épaisse 10 cl

Jaune d'œuf(s) Jaune d'œuf(s) 1

Filet de poisson blanc ferme Filet de poisson blanc ferme 600 g

Aneth Aneth Brin(s)

Citron Citron 1

Sel Sel

Poivre du moulin Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Faire infuser le safran dans le vin blanc pour réveiller ses arômes. Dans une grande cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, le poireau, le céleri, l’ail et les pommes de terre. Faire cuire pendant 5 minutes sans coloration. Ajouter le concassé de tomates, laisser réduire légèrement. Déglacer au vin blanc safrané et laisser évaporer l’alcool pendant environ 2 minutes. Ajouter le bouillon et le zeste d’orange. Porter à ébullition et cuire 10 minutes à feu doux.

Étape 2

Plonger les morceaux de poisson dans le bouillon. Couvrir et laisser cuire pendant 7 minutes. Attention à ne pas trop le cuire, le poisson doit être tendre et nacré.

Étape 3

Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf et une louche de bouillon chaud pour éviter de "cuire" l’œuf. Verser ce mélange dans la cocotte hors du feu et mélanger doucement, cela donnera une texture onctueuse et légèrement mousseuse à la sauce. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Étape 4

Servir la bourride dans des assiettes creuses avec un filet de jus de citron et un quelques brins d’aneth.