Ingrédients pour 24 madeleines :
3 œufs
150 g de sucre en poudre
1/2 zestes de citron
1/2 jus de citron
200 g de farine type 55
8 g de levure chimique
100 g de beurre fondu
50 g de lait
Phases techniques pour Madeleines :
Pour réaliser cette recette de madeleines, commencer par préparer les ingrédients.
Dans un cul de poule, verser le sucre en poudre sur les œufs entiers.
Blanchir la préparation au fouet.
À l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane, râper 1/2 citron pour en récupérer les zestes...
...puis le jus.
Ajouter enfin 3/4 du lait. Bien mélanger au fouet.
Mélanger la farine et la levure chimique ensemble...
...et les tamiser avec une passoire fine, sur le mélange précédemment obtenu.
Bien mélanger au fouet.
Ajouter enfin le beurre fondu et refroidi...
...et le restant du lait.
Laisser reposer au frais 1 heure. Cet appareil à madeleines peut être réalisé la veille et conservé dans le réfrigérateur, à condition de bien le protéger en tendant une feuille de papier film sur les bords du cul de poule.
Pendant ce temps, beurrer les moules à madeleines dans le cas où ceux-ci sont métalliques. Si vous utilisez un moule Flexipan forme madeleines, il n'est pas nécessaire de le graisser. Puis débarrasser la pâte à madeleines dans une poche à douille. Et garnir les plaques aux 3/4...
...en pressant doucement sur la poche à douille.
Enfourner à four ventilé préchauffé à 250°C, et baisser la température à 200°C.
Cuire pendant 10 à 12 minutes environ. Les madeleines sont cuites lorsqu'elles sont gonflées et colorées.
Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser tiédir avant de démouler.
Pistache(s) concassée(s) 50 g
Cerise amarena(s) 100 g
Chocolat noir en copeaux 50 g
Panettone avec des fruits confits ou des fruits secs 1
Crème liquide froide 20 cl
Mascarpone 250 g
Sucre glace 15 g
Pâte de pistache 50 g
Pistaches torréfiées 200 g
Sucre en poudre 140 g
Huile neutre
Fleur de sel
