La Bombine Ardéchoise
Les ingrédients pour la bombine ardéchoise (pour 6 personnes) :
-1,5 kg de pommes de terre
-1 à 2 carottes
-1 oignon
-1 kg de viande de boeuf coupé en morceaux
-1 pied de porc
-100 grammes de poitrine salée
-1 quart de verre de vin
-thym
-laurier
-sel
-poivre
-eau
-2 cuillères d'huile
Présentation
La bombine est un plat à base de pommes de terre, tout comme la crique ardéchoise.
C'est un plat traditionnel de nos campagnes. Voici donc l'authentique recette de la bombine ardéchoise telle qu'elle est proposée à Saint Andéol de Berg chaque année lors de la fête du repas du village. Elle est cuite dans le four du village.
-Epluchez les pommes de terre et les carottes.
-Coupez les pommes de terre en gros dés et les carottes en rondelles, la poitrine salée en petits lardons.
-Emincez les oignons.
-Dans une cocotte en fonte légèrement huilée, mettez une partie des oignons et une partie des lardons. Ensuite une couche de pommes de terre, viande de boeuf, pied de porc, carottes, le restant d'oignons et lardons. Terminez par une couche de pommes de terre.
-Ajoutez thym, laurier, sel, poivre, tassez un peu.
-Versez le vin et l'eau jusqu'à couvrir à peine.
-Posez le couvercle et cuire à four moyen pendant 3 heures à 3 heures et demie.
La bombine ardéchoise est un plat complet à servir avec une salade par exemple. Bon appétit !
Pâte brisée(s) 1
Fromage frais 100 g
Miel liquide 2 c. à soupe
Carotte(s) pelée(s) 1 botte(s)
Panais 1
Rutabaga 1
Vinaigre de cidre 2 c. à soupe
Ail 2 gousse(s)
Thym branche(s)
Escalope de poulet 8
Œuf(s) 4
Parmesan râpé 120 g
Farine 4 c. à soupe
Beurre demi-sel 30 g
Sauce tomate 500 g
Câpres au vinaigre 2 c. à soupe
Persil hâché 1 c. à soupe
Huile d'olive
Sel fin
Poivre du moulin
