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La Bombine Ardéchoise

Jacques Caglio Par Le 17/12/2024 à 11:15

La Bombine Ardéchoise

La Bombine Ardéchoise

Les ingrédients pour la bombine ardéchoise (pour 6 personnes) :

-1,5 kg de pommes de terre
-1 à 2 carottes
-1 oignon
-1 kg de viande de boeuf coupé en morceaux
-1 pied de porc
-100 grammes de poitrine salée
-1 quart de verre de vin
-thym
-laurier
-sel
-poivre
-eau
-2 cuillères d'huile

Présentation

La bombine est un plat à base de pommes de terre, tout comme la crique ardéchoise.
C'est un plat traditionnel de nos campagnes. Voici donc l'authentique recette de la bombine ardéchoise telle qu'elle est proposée à Saint Andéol de Berg chaque année lors de la fête du repas du village. Elle est cuite dans le four du village.

-Epluchez les pommes de terre et les carottes.
-Coupez les pommes de terre en gros dés et les carottes en rondelles, la poitrine salée en petits lardons.
-Emincez les oignons.
-Dans une cocotte en fonte légèrement huilée, mettez une partie des oignons et une partie des lardons. Ensuite une couche de pommes de terre, viande de boeuf, pied de porc, carottes, le restant d'oignons et lardons. Terminez par une couche de pommes de terre.
-Ajoutez thym, laurier, sel, poivre, tassez un peu.
-Versez le vin et l'eau jusqu'à couvrir à peine.
-Posez le couvercle et cuire à four moyen pendant 3 heures à 3 heures et demie.

La bombine ardéchoise est un plat complet à servir avec une salade par exemple. Bon appétit  !


 

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Ingrédients

Pour les légumes :

Blanc(s) de poireau(x) Blanc(s) de poireau(x) 1

Oignon(s) Oignon(s) 1

Ail Ail 2 gousse(s)

Carotte(s) Carotte(s) 2

Grosse pomme de terre Grosse pomme de terre 300 g

Vin blanc sec Vin blanc sec 15 cl

Concentré de tomate Concentré de tomate 1 c. à soupe

Paprika en poudre Paprika en poudre 1 c. à café

Bouquet(s) garni(s) Bouquet(s) garni(s) 1

Pour les fruits de mer :

Moule(s) Moule(s) 200 g

Filet de poisson blanc ferme Filet de poisson blanc ferme 400 g

Calamar(s) Calamar(s) 150 g

Crevette(s) Crevette(s) 200 g

Crème fraîche légère Crème fraîche légère 20 cl

Cerfeuil Cerfeuil Brin(s)

Huile d'olive Huile d'olive

Sel fin Sel fin

Poivre du moulin Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile d'olive. Faire revenir l'oignon, l'ail et le poireau à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les carottes et les pommes de terre. Faire revenir le tout pendant 5 minutes supplémentaires. Verser le vin blanc sec, le concentré de tomates et le paprika. Ajouter le bouquet garni puis couvrir les légumes avec 50 cl d’eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Étape 2

Couper les filets de poisson en morceaux de taille moyenne. Couper les calamars en rondelles. Lorsque les légumes sont presque cuits, ajouter les morceaux de poisson, les calamars, les crevettes et les moules dans la cocotte. Laisser cuire 5 minutes, le temps que les fruits de mer soient juste cuits.

Étape 3

Retirer le bouquet garni. Ajouter 20 cl de crème fraîche légère. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Déposer dans des assiettes creuses, parsemer de cerfeuil frais.

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