Ingrédients

Jambonneau(s) 2

Orange(s) 1

Miel 2 c. à soupe

Vinaigre balsamique 1 c. à soupe

Cannelle 1 c. à café

Gingembre en poudre 1 c. à café

Cumin 1 c. à café

Muscade 1 pincée(s)

Sauce soja 1 c. à soupe

Huile d'olive

Sel fin

Poivre du moulin

pour la semoule aux fruits secs :

Semoule fine 150 g

Bouillon de volaille 15 cl

Curcuma 1 c. à café

Raisins secs 1 c. à soupe

Amande concassée 1 c. à soupe

Menthe Quelques feuilles

Coriandre Quelques feuilles

Préparation

Étape 1

Dans un bol, mélanger le jus et le zeste de l’orange, le miel, le vinaigre balsamique, la cannelle, le gingembre, le cumin, la muscade, la sauce soja et un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Badigeonner généreusement les jambonneaux avec ce mélange.

Étape 2

Dans une cocotte, verser un trait d’huile d’olive et un peu d’eau. Déposer les jambonneaux et cuire 15 minutes en les retournant à mi-cuisson et en les arrosant avec la sauce pour bien les glacer.

Étape 3

Porter le bouillon de volaille à ébullition. Ajouter une pincée de sel, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et le curcuma. Hors du feu, verser le bouillon sur la semoule. Ajouter les raisins secs puis couvrir. Laisser gonfler 5 minutes puis égrener la semoule à l’aide d’une fourchette. Ajouter les amandes concassées et incorporer les herbes fraîches. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Étape 4

Servir les jambonneaux effilochés avec la semoule. Parsemer de quelques herbes.