Les ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte à crêpes :

300 g de farine

3 cuil. à soupe de sucre en poudre

3 œufs

2 cuil. à soupe de d’huile

70 cl de lait entier

5 cl de fleur d’oranger

1 zeste d’orange

Pour le beurre Suzette :

100 g de beurre pommade

1 jus d’orange + 1 jus de citron jaune

1 zeste d’orange

15 g de sucre glace

5 cl de Grand Marnier ou de liqueur d'orange

1 orange pelée et coupée en fines rondelles

Quelques zestes confits d’orange

4 boules de sorbet fruit de la passion

125 g de mangue fraîche

Huile neutre

Les étapes de préparation

Étape 1 – Préparer la pâte à crêpes

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre pour bien homogénéiser les ingrédients secs.

Ajoutez les œufs, puis l’huile, et incorporez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

Incorporez la fleur d’oranger et le zeste d’orange pour parfumer la pâte.

Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes si possible, pour qu’elle gagne en souplesse et en légèreté.

Étape 2 – Préparer le beurre Suzette

Dans un bol, mélangez le beurre pommade avec le jus d’orange, le jus de citron, ainsi que leurs zestes.

Ajoutez le sucre glace et le Grand Marnier, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et parfumée.

Placez le beurre Suzette au frais pour qu’il raffermisse légèrement avant utilisation.

Étape 3 – Cuire les crêpes

Faites chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen.

Versez une louche de pâte dans la poêle, répartissez-la uniformément en inclinant légèrement la poêle pour obtenir une crêpe fine et régulière.

Laissez cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer légèrement.

Répétez l’opération avec le reste de la pâte.

Étape 4 – Montage et flambage des crêpes Suzette

Étalez une fine couche de beurre Suzette sur chaque crêpe encore chaude pour qu’il fonde légèrement.

Pliez chaque crêpe en quatre, puis déposez-les dans une poêle propre.

Chauffez doucement pour faire fondre le beurre Suzette. Ajoutez un peu de Grand Marnier dans la poêle et, si vous le souhaitez, flambez les crêpes pour une touche spectaculaire (veillez à éloigner la poêle de toute source de chaleur lors de cette étape).

Étape 5 – Le dressage

Disposez les crêpes Suzette dans des assiettes individuelles.

Garnissez-les avec des rondelles d’orange fraîche, des zestes confits, une boule de sorbet fruit de la passion et quelques morceaux de mangue pour une touche exotique.

Servez immédiatement pour savourer ces crêpes chaudes et parfumées.