Chaussons au chorizo, courge et oignons caramélisés

Ingrédients

Pour les chaussons :

Farine 375 g

Beurre 150 g

Eau chaude 16 cl

Oeuf(s) 1

Huile neutre

Sel

Poivre du moulin

Pour la farce :

Oignon(s) 3

Sauge Quelques feuilles

Vinaigre de Xérès 3 cl

Sucre en poudre 75 g

Chorizo 400 g

Paprika en poudre 1 c. à café

Courge 800 g

Beurre 30 g

Sel

Poivre du moulin

Eau 2 c. à soupe

Huile d'olive

pour la salade de légumes :

Carotte(s) râpée(s) 200 g

Céleri-rave 100 g

Fenouil 100 g

Cœur(s) de laitue(s) 1

Huile d'olive 9 cl

Citron 1

Préparation

Étape 1

Dans une casserole, verser le beurre et l’eau, porter à ébullition puis retirer du feu. Ajouter la farine et une pincée de sel fin. Déposer sur le plan de travail, pétrir pour que la pâte soit lisse, garder au frais.

Étape 2

Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive. Ajouter les oignons, les feuilles de sauge finement ciselées, laisser cuire 6 minutes jusqu’à ce que les oignons soient fondants. Ajouter le vinaigre, le sucre, cuire 2 minutes. Ajouter le chorizo et le paprika, poivrer, laisser cuire. Quand le chorizo est cuit, verser dans un saladier avec la courge cuite et écrasée. Mélanger pour former la farce.

Étape 3

Déposer la pâte sur le plan de travail, la couper en 4 morceaux. Étaler à 2-3 mm d’épaisseur puis former des ronds de 7 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Déposer la farce au centre des ronds. Napper d’œuf autour de la farce. Plier en deux pour former un chausson. Plonger les chaussons dans un bain d’huile.

Étape 4

Mélanger tous les légumes. Pour la vinaigrette, mélanger le jus de citron avec l’huile d’olive. Assaisonner la salade.

Étape 5

Servir les chaussons avec la salade de légumes.