Les ingrédients pour 4 personnes
Pour le saumon en croûte :
1 morceau de saumon de 800 g
100 g de beurre pommade
1 botte de ciboulette
6 grosses feuilles d’épinards
Quelques glaçons
1 pâte feuilletée (rouleau)
1 œuf + 1 jaune d’œuf (mélangés)
Pour la crêpe d’épinards :
250 g de feuilles d’épinards (sans les queues), cuites à l’eau bouillante et refroidies
1 cuil. à soupe de fécule de maïs
2 œufs
12 cl de crème liquide
Pour le condiment :
1 cuil. à soupe de câpres
1 petit poivron rouge (épluché et taillé en petits cubes)
1 échalote (épluchée et ciselée)
½ bouquet de persil frisé (effeuillé et haché)
Le jus d’un citron jaune
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Les étapes de préparation
Étape 1 – Préparer le saumon
Mélangez le beurre pommade avec la ciboulette ciselée.
Nappez le morceau de saumon avec le mélange sur toutes ses faces.
Étape 2 – Rouler le saumon dans les épinards
Plongez les feuilles d’épinards dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 1 minute.
Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau glacée pour fixer leur couleur.
Égouttez-les de nouveau sur du papier absorbant, puis disposez-les sur une feuille de film étirable.
Déposez le saumon par-dessus, roulez-le dans les feuilles d’épinards à l’aide du film pour former un rouleau. Réservez au frais.
Étape 3 – Préparer la crêpe d’épinards et le feuilleté
Préchauffez le four à 190 °C.
Mixez les feuilles d’épinards cuites avec la fécule de maïs, les œufs, la crème liquide, et une pincée de sel.
Dans une poêle chaude, réalisez une crêpe fine avec cette préparation.
Défilmez le rouleau de saumon et enroulez-le dans la crêpe d’épinards.
Déposez l’ensemble sur la pâte feuilletée. Enroulez-le pour former un feuilleté. Badigeonnez avec le mélange œuf et jaune d’œuf, puis coupez l’excédent de pâte sur les bords.
Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Étape 4 – Préparer le condiment
Mélangez les câpres, le poivron rouge, l’échalote, le persil, le jus de citron, le vinaigre de vin, et l’huile d’olive.
Réservez au frais.
Étape 5 – Dresser le plat
Coupez le feuilleté de saumon en tranches épaisses.
Servez chaque morceau accompagné du condiment frais et parfumé.
