Ingrédients
Carotte(s) 2
Petite(s) pomme(s) de terre 2
Navet(s) 2
Poireau(x) 1
Oignon(s) 1
Bouillon de volaille 1 l
Bouquet(s) garni(s) (thym laurier persil) 1
Verveine citronnée 1 c. à soupe
Poire(s) 2
Foie gras de canard cru 4 tranche(s)
Fève tonka 1
Huile d'olive
Sel fin
Poivre du moulin
Préparation
Étape 1
Couper les carottes, les pommes de terre et les navets en morceaux pas trop gros. Couper le poireau en rondelles. Ciseler l’oignon. Dans une grande casserole, faire chauffer un trait d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon pendant 2 minutes. Verser ensuite le bouillon de volaille. Ajouter les carottes, navets, pommes de terre, le poireau et le bouquet garni. Porter à ébullition. Baisser le feu, plonger la verveine citronnée à l’aide d’une boule à thé. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux, les légumes doivent être tendres.
Étape 2
Couper les poires en quartiers, retirer les pépins. Assaisonner légèrement les tranches de foie gras cru avec du sel et du poivre. Dans une poêle bien chaude, faire revenir rapidement les tranches de foie gras, environ 30 secondes de chaque côté pour les saisir. Les réserver ensuite sur une assiette. Déposer les poires en quartiers et les faire colorer de la même façon. Parfumer d’un peu de fève tonka. Réserver sur l’assiette.
Étape 3
Une fois les légumes cuits, retirer le bouquet garni et la verveine citronnée du bouillon. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser le bouillon avec les légumes dans des assiettes creuses ou des bols. Déposer délicatement une tranche de foie gras poêlé et les poires sur chaque portion de légumes et de bouillon.
