Ingrédients
pour la tarte du jardin d’hiver :
Pâte brisée(s) 1
Fromage frais 100 g
Miel liquide 2 c. à soupe
Carotte(s) pelée(s) 1 botte(s)
Panais 1
Rutabaga 1
Vinaigre de cidre 2 c. à soupe
Ail 2 gousse(s)
Thym branche(s)
pour la piccata :
Escalope de poulet 8
Œuf(s) 4
Parmesan râpé 120 g
Farine 4 c. à soupe
Beurre demi-sel 30 g
Sauce tomate 500 g
Câpres au vinaigre 2 c. à soupe
Persil hâché 1 c. à soupe
Huile d'olive
Sel fin
Poivre du moulin
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180 °C. Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile d’olive et le miel. Ajouter les légumes, les faire cuire quelques minutes. Quand les légumes commencent à caraméliser, verser le vinaigre, l’ail et le thym, cuire encore 5 minutes. Assaisonner de sel et poivre. Les légumes doivent être encore croquants.
Étape 2
Répartir uniformément les légumes dans un moule à tarte. Déposer le fromage de chèvre frais par-dessus, puis la pâte à tarte piquée. Enfourner pour 25 minutes.
Étape 3
Dans une assiette, mélanger les œufs en omelette avec le parmesan râpé. Assaisonner les escalopes de sel fin et poivre. Les déposer dans la farine et tapoter pour retirer l’excédent. Les déposer ensuite dans le mélange œuf/parmesan. Dans une poêle chaude avec le beurre, déposer les escalopes et les laisser cuire jusqu’à coloration. Chauffer la sauce tomate avec les câpres et le persil.
