Ingrédients
Pour le bouillon Thaï :
Champignons de Paris (blond) 6
Échalote(s) 2
Gingembre frais 1
Citronnelle 2 bâton(s)
Petit piment thaï 2
Ail 1 Gousse
Citron combava(s) 1
Bouillon de volaille 1 l
Lait de coco 1 l
Pâte de curry 1 c. à soupe
Citron 1
Sauce nuoc nam 1 c. à soupe
Sucre en poudre 2 c. à soupe
Huile d'olive
Basilic thaï
Coriandre
Pour les moules :
Moule(s) 1,5 kg
Échalote 1
Thym 1 brin(s)
Laurier 1 feuille
Vin blanc 10 cl
Préparation
Étape 1
Déposer les légumes coupés avec l’ail dans une marmite avec un peu d’huile d’olive et cuire sans coloration. Ajouter les feuilles de basilic Thaï et de coriandre. Verser le bouillon de volaille, le lait de coco et la pâte de curry. Porter à ébullition puis laisser cuire ½ heure. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Passer au chinois. Ajouter le jus de citron, la sauce nuoc mam et le sucre.
Étape 2
Dans une seconde casserole, verser un peu d’huile d’olive, ajouter les moules, l’échalote ciselée, le thym, le laurier et le vin blanc. Déposer un couvercle et faire cuire 3 minutes à feu moyen. Au terme de la cuisson, retirer les moules à l’aide d’une écumoire et déposer dans un plat creux. Verser le bouillon Thaï sur les moules.
