Les suprêmes de volaille de Loué

Les ingrédients pour 4 personnes

Pour la volaille :

4 suprêmes de poulet de Loué

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

40 g de beurre

1 échalote finement hachée

200 g de champignons sauvages (girolles, cèpes ou mélange)

1 cuil. à soupe de persil frais haché

Sel fin, poivre du moulin

Pour la crème à la moutarde :

1 gousse d’ail finement hachée

10 cl de vin blanc sec

20 cl de crème fraîche épaisse

2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne

Les étapes de préparation

Étape 1 – Préparer les suprêmes de poulet

Préchauffez votre four à 180 °C.

Salez et poivrez les suprêmes de poulet sur les deux faces.

Faites chauffer à feu moyen une poêle allant au four avec une cuillère d’huile d’olive et 20 g de beurre.

Saisissez les suprêmes côté peau pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retournez-les et faites-les dorer de l’autre côté pendant 2 minutes.

Transférez la poêle au four et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes, en fonction de l’épaisseur des suprêmes.

Étape 2 – Préparer les champignons et la sauce moutarde

Dans une autre poêle, faites fondre le beurre restant à feu moyen.

Ajoutez une échalote finement ciselée et faites-la revenir pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

Ajoutez les champignons sauvages et faites-les sauter pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Salez et poivrez.

Incorporez une gousse d’ail hachée et laissez cuire 1 minute, sans coloration.

Déglacez avec du vin blanc et laissez réduire de moitié.

Ajoutez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Étape 3 – Dresser le plat

Sortez les suprêmes de poulet du four et laissez-les reposer 5 minutes avant de les découper pour qu’ils conservent tout leur jus.

Si nécessaire, réchauffez les champignons et incorporez-les directement dans la sauce.

Versez la sauce crémeuse sur les suprêmes ou servez-la à côté.

Parsemez le plat de persil frais haché pour une touche finale parfumée et colorée.