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La Bombine Ardéchoise

Jacques Caglio Par Le 17/12/2024 à 11:15

La Bombine Ardéchoise

La Bombine Ardéchoise

Les ingrédients pour la bombine ardéchoise (pour 6 personnes) :

-1,5 kg de pommes de terre
-1 à 2 carottes
-1 oignon
-1 kg de viande de boeuf coupé en morceaux
-1 pied de porc
-100 grammes de poitrine salée
-1 quart de verre de vin
-thym
-laurier
-sel
-poivre
-eau
-2 cuillères d'huile

Présentation

La bombine est un plat à base de pommes de terre, tout comme la crique ardéchoise.
C'est un plat traditionnel de nos campagnes. Voici donc l'authentique recette de la bombine ardéchoise telle qu'elle est proposée à Saint Andéol de Berg chaque année lors de la fête du repas du village. Elle est cuite dans le four du village.

-Epluchez les pommes de terre et les carottes.
-Coupez les pommes de terre en gros dés et les carottes en rondelles, la poitrine salée en petits lardons.
-Emincez les oignons.
-Dans une cocotte en fonte légèrement huilée, mettez une partie des oignons et une partie des lardons. Ensuite une couche de pommes de terre, viande de boeuf, pied de porc, carottes, le restant d'oignons et lardons. Terminez par une couche de pommes de terre.
-Ajoutez thym, laurier, sel, poivre, tassez un peu.
-Versez le vin et l'eau jusqu'à couvrir à peine.
-Posez le couvercle et cuire à four moyen pendant 3 heures à 3 heures et demie.

La bombine ardéchoise est un plat complet à servir avec une salade par exemple. Bon appétit  !


 

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Le 28/12/2024

Bourride crème au safran

Ingrédients

Pour le bouillon :

fileName.jpg Safran en poudre 1 pincée(s)

Vin blanc sec Vin blanc sec 5 cl

Oignon(s) Oignon(s) 1

Poireau(x) Poireau(x) 1

Céleri Céleri 1 branche(s)

Ail Ail 2 gousse(s)

Grosse pomme de terre Grosse pomme de terre 300 g

Concassé de tomate Concassé de tomate 200 g

Bouillon de légumes Bouillon de légumes 50 cl

Orange(s) Orange(s) 1 zeste

Huile d'olive Huile d'olive

Pour la sauce :

Crème fraîche épaisse Crème fraîche épaisse 10 cl

Jaune d'œuf(s) Jaune d'œuf(s) 1

Filet de poisson blanc ferme Filet de poisson blanc ferme 600 g

Aneth Aneth Brin(s)

Citron Citron 1

Sel Sel

Poivre du moulin Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Faire infuser le safran dans le vin blanc pour réveiller ses arômes. Dans une grande cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, le poireau, le céleri, l’ail et les pommes de terre. Faire cuire pendant 5 minutes sans coloration. Ajouter le concassé de tomates, laisser réduire légèrement. Déglacer au vin blanc safrané et laisser évaporer l’alcool pendant environ 2 minutes. Ajouter le bouillon et le zeste d’orange. Porter à ébullition et cuire 10 minutes à feu doux.

Étape 2

Plonger les morceaux de poisson dans le bouillon. Couvrir et laisser cuire pendant 7 minutes. Attention à ne pas trop le cuire, le poisson doit être tendre et nacré.

Étape 3

Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf et une louche de bouillon chaud pour éviter de "cuire" l’œuf. Verser ce mélange dans la cocotte hors du feu et mélanger doucement, cela donnera une texture onctueuse et légèrement mousseuse à la sauce. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Étape 4

Servir la bourride dans des assiettes creuses avec un filet de jus de citron et un quelques brins d’aneth.

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