Ingrédients
Pour le bouillon :
Safran en poudre 1 pincée(s)
Vin blanc sec 5 cl
Oignon(s) 1
Poireau(x) 1
Céleri 1 branche(s)
Ail 2 gousse(s)
Grosse pomme de terre 300 g
Concassé de tomate 200 g
Bouillon de légumes 50 cl
Orange(s) 1 zeste
Huile d'olive
Pour la sauce :
Crème fraîche épaisse 10 cl
Jaune d'œuf(s) 1
Filet de poisson blanc ferme 600 g
Aneth Brin(s)
Citron 1
Sel
Poivre du moulin
Préparation
Étape 1
Faire infuser le safran dans le vin blanc pour réveiller ses arômes. Dans une grande cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, le poireau, le céleri, l’ail et les pommes de terre. Faire cuire pendant 5 minutes sans coloration. Ajouter le concassé de tomates, laisser réduire légèrement. Déglacer au vin blanc safrané et laisser évaporer l’alcool pendant environ 2 minutes. Ajouter le bouillon et le zeste d’orange. Porter à ébullition et cuire 10 minutes à feu doux.
Étape 2
Plonger les morceaux de poisson dans le bouillon. Couvrir et laisser cuire pendant 7 minutes. Attention à ne pas trop le cuire, le poisson doit être tendre et nacré.
Étape 3
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf et une louche de bouillon chaud pour éviter de "cuire" l’œuf. Verser ce mélange dans la cocotte hors du feu et mélanger doucement, cela donnera une texture onctueuse et légèrement mousseuse à la sauce. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Étape 4
Servir la bourride dans des assiettes creuses avec un filet de jus de citron et un quelques brins d’aneth.
